Аркадий Розенштейн — соавтор трех научных монографий, 17 патентов и 57 научных статей. Бывший ведущий научный сотрудник АН СССР. Основная специализация: «лазерная допплеровская диагностика аэродинамических турбулентных дисперсных течений».

Один из основателей нового направления в диетологии — иммунодиетологии, которая занимается изучением взаимодействия пищевых антигенов с иммунной системой человека. Направление объединяет биологию, диетологию, иммунологию, биофизику и статистические методы исследования биологических процессов.