Именуется так же средиземноморским алоэ, барбадосским алоэ и алоэ кюрасо. Родина алоэ — Мыс Доброй Надежды. Это растение семейства кактусовых. Целебные свойства этого растения используются в медицине уже несколько веков.

Алоэ вера называют лекарством от всех болезней. В его составе около 100 активных ингредиентов, 75 из которых обладают целебными свойствами.

Сок алоэ помогает снять воспаление и восстановить кожный покров после ожогов. При приеме внутрь обладает сильным антибактериальным и противовирусным действием. Содержит полисахариды, которые нормализуют работу гормональной системы, очищают кишечник. Алоэ активно стимулирует иммунную систему, увеличивая выработку интерферонов и тем самым останавливая размножение вирусов. Косметика, содержащая экстракт алоэ, обладает мощным увлажняющим и регенерирующим эффектом.

Многолетнее растение, в переводе с итальянского означает «сосновая шишка».

Содержит: 15 % углеводов, азотистые и дубильные вещества, провитамин А, витамины С и группы В.

Применяют в лечении атеросклероза, заболеваний печени и желчных путей, почек, ожирения и гипертонии.

Лечебный эффект: снижает содержание холестерина в крови, улучшает работу печени, оказывает желчегонное действие, мочегонный эффект, активизирует деятельность мозга и центральной нервной системы, способствует выведению из организма препаратов мышьяка.

Осторожно: сырые артишоки, нужно с осторожностью употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Однолетнее травянистое растение семейства маревых.

Содержит: белок, хлорофилл, щавелевую кислоту, железо, калий, фосфор, магний, натрий, кальций, медь, большое количество йода, витамины С, В1, В2, В3, В6, Р, РР, Н, Е, D2, фолиевую кислоту.

Применяют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета.

Лечебный эффект: хлорофилл растения близок по своему составу к гемоглобину крови.

Осторожно: необходимо резко ограничить употребление при нарушении обмена пуриновых оснований в организме.

Является подвидом цветной капусты.

Содержит: витамина С — 90—170 мг %, витамина Е до 1 мг %, провитамина А — до 1,4 мг %, витамины РР, В, В2, фолиевую кислоту, большое количество минеральных веществ (главным образом калий, кальций, фосфор и сера), 3 % белков и сахаров. По составу незаменимых аминокислот не уступает говядине.

Применяется как эффективное средство против атеросклероза, общеукрепляющее средство, средство для профилактики рака.

Возможный лечебный эффект: в состав брокколи входят антисклеротические вещества (метионин, холин). Сера и гистидин, содержащиеся в брокколи, препятствуют развитию опухолей, очищают организм от вредных химических веществ.

Содержит бромелайн — энзим, расщепляющий белок; витамины В1, В2, В12, РР; минералы — калий, железо, цинк, магний, марганец, йод.

Применяется в лечении ожирения, болезней желудочно-кишечного тракта, для профилактики рака.

Возможный лечебный эффект: ананас способствует пищеварению, стимулирует поджелудочную железу и кишечник, помогая пище как следует перевариться и усвоиться. Стакан свежевыжатого ананасового сока ускоряет обмен веществ, усиливает процессы регенерации. Бромелайн способен препятствовать развитию опухолей, стимулировать выработку коллагена кожей.

Сок проростков — один из лучших доступных источников живого хлорофилла. Хлорофилл можно получать из многих растений. Однако, проростки превосходят их все, т. к. содержат более 100 элементов, необходимых нашему организму.

Попадая внутрь, хлорофилл очищает и восстанавливает клетки нашего организма, способствуя выведению вредных веществ, включая наркотики, тяжелые металлы и остатки лекарственных препаратов.

Обладает сильным гепатопротективным действием

Доказано, что сок проростков — отличное средство для профилактики заболеваний крови и нормализации уровня сахара в крови. Сок из ростков пшеницы является мощным средством в комплексе противовозрастных мероприятий.

Желательно употреблять сок каждый день по 30—40 мл за 15 мин до еды.

Беременным и кормящим женщинам перед употреблением сока необходима консультация врача.

Главное достоинство чеснока — в большом количестве эфирных масел, благодаря которым он обладает мощными антибактериальными свойствами. Кроме того, чеснок богат селеном, витаминами С, группы В. Фитонциды и антибиотики, которых тоже немало в чесноке, усиливают его угнетающее действие на болезнетворные бактерии.

Чеснок — одно из наиболее популярных средств профилактики простудных заболеваний. Он стимулирует иммунную систему человека, повышая образование антител, фагоцитоз. Активные вещества чеснока способны подавлять размножение Helicobakter pylori, поэтому используются для лечения язвенной болезни желудка. Чеснок не разрушает естественной флоры организма. Он оказывает восстанавливающее действие на все системы, а также растворяет холестерол в крови, стимулирует лимфатическую систему к выводу шлаков, уменьшает давление у людей, страдающих гипертонией.

Препараты чеснока применяются для повышения иммунитета, профилактики и лечения нарушений обмена веществ, атеросклероза, для профилактики опухолей. Широко используется в кулинарии как острая приправа, возбуждающая аппетит, улучшающая пищеварение, подавляющая гнилостные процессы в кишечнике.

Молоко — один из самых удивительных продуктов. Человек встречается с ним с рождения, и оно сопутствует ему всю его жизнь. Свежее коровье молоко представляет собой раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ, белков, жиров и углеводов, в хорошо сбалансированных соотношениях и в легко перевариваемой форме. Молоко является источником почти всех витаминов, особенно богато оно дефицитным в пищевых продуктах витамином В2. Биологическую ценность молока дополняют разнообразные ферменты, гормоны, антитела и другие биологически активные вещества. Употребление молочных продуктов существенно снижает уровень холестерина, повышает чувствительность клеток к инсулину, предупреждая, таким образом, развитие диабета. Неправы те, кто считает, что употреблять молоко надо только в раннем детском возрасте. Молочные продукты, как источник кальция, должны обязательно входить в рацион питания людей всех возрастов.

Однако у некоторых детей и взрослых может быть непереносимость молочных продуктов, связанная как с повсеместным употреблением переработанного молока, так и возможным дефицитом кишечного фермента лактазы.

Определить непереносимость молочных продуктов можно по анализу крови и учесть это при составлении индивидуальной диеты.

Чрезвычайно богаты жирами, белками, незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в грецких орехах —  15, 6 %, углеводов — 10—16 %, жиров — 53 %. Важно, что белок орехов сбалансирован по аминокислотам не хуже мясных.

Грецкие орехи — богатейший источник ненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой. 30 грамм ядер обеспечивают суточную потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах. Орехи являются хорошим источником витамина Е, фолиевой кислоты, группы В. Незрелые плоды содержат большое количество витамина С, йода и фтора. Также в орехах очень много калия, фосфора, кальция, железа и цинка.

Орехи не только вкусный продукт, но и довольно мощное лечебное средство. В медицине применяются наружно при псориазе и экземе, а также при паразитических заболеваниях кожи. В некоторых случаях помогают избавиться от бородавок. Помогают при воспалениях ротовой полости, горла и желудка. Прекрасное средство для внутреннего употребления против запоров, грибковых и паразитических инфекций, кандидоза и других проблем с кишечником.

Стевию называют медовой травой. Родиной этого многолетнего растения семейства астровых является Южная Америка. Трава стевии в 10—15 раз слаще, чем обычный сахар. Сладость стевии заключается в особом веществе, называемом стевиозид. Всего один грамм этого растения способен заменить примерно 30 грамм сахара, при этом калорийность стевии практически равна нулю.

Стевия не только абсолютно безопасна, но и часто помогает в лечении различных заболеваний. Она обладает антимикробным, противогрибковым действием, способствует выведению шлаков, солей тяжелых металлов из организма. Стевия незаменима в рационе больных сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Стевиозит препятствует образованию язв в желудочно-кишечном тракте, в отличие от сахара, предохраняет эмаль зубов от разрушения.

В последнее время стевия активно используется в косметологии, для приготовления кремов и масок.

Замена сахара на подсластитель из стевии поможет Вам исключить проблемы, возникающие при употреблении сахара и сахароснижающих продуктов.

История кисломолочных продуктов уходит в глубину веков. Болгарский ученый Григоров первым описал бактерии, ответственные за сквашивание молока, поэтому эти микроорганизмы теперь во всем мире называют болгарской палочкой. Болгарская палочка сохраняет свои свойства до 6 месяцев. По окончанию процесса приготовления болгарская палочка практически не растет, поэтому в холодильнике такие кисломолочные продукты можно хранить почти месяц.

Химический состав кисломолочных напитков близок к составу молока, но есть некоторые отличия, причем в лучшую сторону. Молочный сахар — лактоза под действием бактерий превращается в молочную кислоту, которая легче усваивается организмом. Кроме того, в кисломолочных продуктах содержится гораздо больше витаминов группы В, чем в молоке, присутствуют и некоторые виды молочно-кислых бактерий, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике.

Все это делает кисломолочные продукты чрезвычайно полезными не только при многих заболеваниях, но и в питании здоровых людей.

Люди едят рис уже 7 тысяч лет, но продолжают в нем находить все новые достоинства и недостатки. Это второй по популярности злак после пшеницы. В мире его насчитывают более 10 000 сортов. А в России рис появился всего 200—300 лет назад, но быстро стал не только любимой пищей, но и лечебным средством.

В 100 гр риса содержится: белков 7 г, жиров 0,5 г, углеводов 78,5 г, 347 ккал.

В рисе очень мало натрия, поэтому если есть рис без соли, из организма хорошо выводится жидкость. Даже в термически обработанном рисе сохраняется большое количество минералов и витаминов. Следует иметь в виду, что витамины и минералы сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках, поэтому наиболее ценны продукты, полученные из цельного зерна.

Очень полезен дикий рис, известный нам как «чёрный».

По сравнению с белым, в нем намного больше питательных веществ и клетчатки.

Рис хорошо переваривается. При разваривании его образуется слизистый отвар, который используется в диетах при заболеваниях органов пищеварения. Рисовая диета используется также при нарушениях обмена веществ, гипертонии, болезнях печени и почек.

Это вечнозеленое плодовое растение. Его плоды попадают в Россию из тропических и субтропических стран Центральной и Южной Америки. Некоторые сорта выращиваются в Индии.

Известно более 400 сортов этого фрукта. Они различаются по форме, цвету кожуры и текстуре мякоти, размеру плодов.

Авокадо ценится как диетический продукт, содержащий большое количество полезных веществ. Его мякоть на 30 % состоит из растительных жиров, в основном полиненасыщенных, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В мякоти содержится 2,1  % белка, витамины В1, В2, Д, кальций, калий и железо. При этом в нем практически нет углеводов, сахара, холестерина.

По энергетической ценности авокадо не уступает мясу и яйцам, а калорийность его — всего 150 калорий.

Способность масла авокадо расщеплять холестерин в крови учитывается при составлении рекомендаций и диет.

В косметической промышленности масло авокадо используется для приготовления кремов.

Различают зеленые (недозрелые) бобовые, которые относятся к овощам и зрелые бобовые, являющиеся уже зерновыми продуктами.

Недозрелые бобовые используются во многих диетах, они обладают всеми достоинствами, присущими зеленым овощам.

Зрелые бобовые содержат большое количество белка.

Но в белке бобовых, по сравнению с мясом и рыбой, мало незаменимого метионина и усваиваются они лишь на 50 %. Жира в бобовых не так много (1—2 %), за исключением сои, в которой содержится 17 % растительных жиров.

Бобовые богаты пищевыми волокнами, которые необходимы для профилактики атеросклероза, нормальной работы кишечника. В зернобобовых много витаминов, особенно Е, В1, В6, РР. Фасоль и чечевица особенно богаты витаминами группы В, в горохе и сое самое большое содержание витамина Е. Все бобовые содержат большое количество минералов, особенно калия, на фоне низкого содержания натрия, что очень важно для профилактики и лечения гипертонии. Бобовые также богаты кремнием, магнием, медью, цинком и железом. Однако из-за большого количества клетчатки усвоение минеральных веществ затруднено. Из-за высокого содержания пуриновых оснований бобовые продукты не рекомендуется использовать людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью.

Свежие плоды малины содержат до 10 % сахаров — глюкозы, фруктозы и сахарозы. Из кислот преобладают лимонная и яблочная, а также имеется салициловая кислота. Плоды содержат витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин РР, хотя содержание их относительно невысокое. Есть также в малине калий, кальций, фосфор, магний.

Листья малины содержат фитоэстрогены, которые нормализуют гормональный баланс женского организма. Последние исследования выявили большое содержание в ягодах эллагитаннина — антиоксиданта, предупреждающего развитие онкологических заболеваний.

Малина — известное потогонное и жаропонижающее средство. Способностью снижать температуру малина обязана салицилатам, входящим в ее состав в достаточно большом количестве. Фитонциды малины уничтожают стафилококк, споры дрожжей и грибов. Цветы, листья, плоды малины используются в народной медицине как антисклеротическое средство при гипертонической болезни и атеросклерозе. Малина полезна при малокровии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Кружка кисломолочного продукта перед сном считается залогом здоровья. У всех народов есть свои национальные кисломолочные напитки.

В России наиболее широко известен ацидофилин, его готовят из коровьего молока путем сквашивания специальной закваской, состоящей из ацидофильной палочки, кефирных грибков и молочно-кислого стрептококка.

Йогурт — это молоко, сквашенное закваской, содержащей болгарскую палочку и термофильные стрептококки. Йогурт изобрели в теплых странах: Болгарии, Греции, Турции, Индии. Индийские целители не советуют употреблять стерилизованный йогурт, при такой обработке все полезные бактерии йогурта уничтожаются.

Кефир приготовлен на чистой культуре кисломолочных бактерий, содержит молочную и угольную кислоты. Эти кислоты улучшают пищеварение, отделение желчи, а также оказывают мочегонное действие. В кефире много витаминов, так как в процессе брожения молочно-кислые бактерии вырабатывают новые витамины.

Кисломолочные продукты могут обогащаться различными полезными бактериями, в основном бифидобактериями. Такие полезные продукты являются натуральными средствами для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Отличается очень большим количеством провитамина А — β-каротина. Из минеральных веществ в ней довольно много калия, кальция, магния и фосфора.

Наличие β-каротина положительно влияет на состояние зрения, кожи и слизистых оболочек. Ежедневная доза каротина в 12,5 тыс. МЕ значительно снижает риск развития онкологических заболеваний. Одна чашка сырой моркови обеспечит Ваш организм 31 тыс. МЕ каротина, а термически обработанной — 38 тыс. МЕ. Это связано с тем, что каротин из обработанной моркови усваивается лучше, чем из сырой. Каротин — жирорастворимый провитамин, и поэтому его биодоступность значительно повышается при совместном употреблении с жирами.

Морковь улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, снижает количество холестерина в крови, поэтому полезна при ожирении и сердечно-сосудистых заболеваниях. Провитамин А является мощным антиоксидантом, который укрепляет иммунную систему, повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям. У моркови есть еще одно полезное свойство: по содержанию фитонцидов она не уступает луку и чесноку.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Ягоды богаты витаминами С (до 400 мг %) и Р (до 2,5 %), органическими кислотами, минеральными веществами (калий, медь, кальций, магний, железо). По содержанию витамина С черную смородину превосходят только шиповник и актинидия. 25 грамм ягод обеспечивают суточную потребность человека в витаминах С и Р. Черная смородина содержит гамма-линоленовую кислоту, одну из важнейших ненасыщенных жирных кислот. Наш организм сам не в состоянии ее производить, а недостаток этой кислоты приводит к заболеваниям волос, кожи, снижению функции печени и к частым простудным заболеваниям.

Черная смородина относится к тонизирующим, общеукрепляющим растениям. Присутствие в ягодах солей янтарной кислоты стимулирует тканевое дыхание, поэтому их рекомендуют при физических нагрузках, при переутомлении. Уникальный комплекс витаминов и минеральных веществ обуславливает выраженные антиоксидантные свойства черной смородины. Ягоды обладают легким мочегонным и потогонным действием, снимают спазмы гладких мышц, благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов, повышают иммунный статус организма, содержат большое количество пектинов, что делает смородину особенно ценной в диетическом питании.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Ягоды черники полезны в любом виде.

В них содержится от 5 до 40 мг % витамина С, 50 мг % калия, до 1,5 мг % каротина, а также неидентифицированные компоненты, улучшающие зрение.
Черника уменьшает близорукость, увеличивает остроту зрения и снижает усталость глаз при искусственном освещении, улучшает зрение в сумерках и ночью, ускоряет восстановление сетчатки глаза. Ягоды улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывая противовоспалительное и противоспастическое действие.

У листьев черники обнаружены мочегонные и кровоостанавливающие свойства. Гликозиды неомиртиллин и миртиллин, содержащиеся в листьях, нормализуют обмен глюкозы при сахарном диабете.

Черника рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, нарушениях обмена веществ, желчекаменной болезни, сахарном диабете, некоторых кожных заболеваниях.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Отличается от других овощей высоким содержанием минеральных веществ. Она богата железом, калием, кальцием, фосфором, магнием, марганцем и цинком. Среди минеральных веществ свеклы преобладают щелочные, что способствует ощелачиванию крови. Это особенно полезно при питании мясной и рыбной пищей, содержащей много кислых соединений. В ней имеются также витамины С, Р, и группы В, небольшое количество белка. Ботва, особенно молодая, содержит в 2 раза больше витаминов и белков, чем корнеплоды.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием красящего вещества — бетаина. Как показали исследования, бетаин в несколько раз усиливает окислительные процессы в организме, останавливая развитие раковых опухолей. Свекла улучшает работу желудочно-кишечного тракта, подавляя деятельность гнилостных кишечных бактерий. Свекла также нормализует функцию селезенки, важнейшего кроветворного органа, хорошо очищает почки, способствует регенерации клеток печени. Сок и мякоть свеклы укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают кровяное давление и содержание холестерина в крови. Кроме того, она связывает токсины, ядовитые вещества и способствует выведению их из организма.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Содержат 95 % очищенной самой природой «живой» воды. Органические кислоты, содержащиеся в огурцах, придают им освежающий вкус, а эфирные масла — своеобразный аромат.

Плоды содержат тартроновую кислоту, способствующую снижению холестерина, клетчатку, витамины В, А и С.

Огурцы стимулируют секрецию пищеварительных желез и желчеотделение, способствуя лучшему пищеварению. Благодаря мочегонному эффекту оказывают разгрузочное действие на работу сердца и почек. Огурцы и огуречный сок обладают жаропонижающим, противовоспалительным, анти-склеротическим и обезболивающим действием.

Отмечено, что при регулярном употреблении огурцов в пищу реже возникают заболевания щитовидной железы. Полезны они при заболеваниях печени, почек и суставов. Огурцы препятствуют развитию атеросклероза, улучшают память, укрепляют нервную систему.

Это отличный природный очиститель. Способствует сохранению свежести и тонуса кожи.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Все виды салатов богаты хлорофиллом, фолиевой кислотой, кальцием, магнием, железом. Содержат витамины С, В2, В6 и РР.

В млечном соке салата содержится особое вещество -лактуцин, влияющее на нервную систему. Лактуцин снижает возбудимость, оказывает болеутоляющее и снотворное действие. Кроме этого, салат содержит тиреокинины -вещества, стимулирующие деятельность щитовидной железы. В листьях салата присутствуют все основные элементы, необходимые для кроветворения. Салат усиливает выработку желудочного сока, выделение желчи, что способствует улучшению пищеварения. Использование салата препятствует развитию ожирения, полезно при атеросклерозе и гипертонии.

Считается, что все современные виды салата происходят от дикого латука. Этот салат содержит большое количество железа и магния.

Римский салат, романо — источник витаминов А и С, кальция и железа.
Айсберг или айс-салат, содержит большое количество фолиевой кислоты.
Чемпионом среди салатов по количеству витаминов и минералов является кресс-салат, а шпинат превосходит всех по содержанию железа.
Зеленые листья рукколы богаты йодом и витамином С.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Содержат большое количество различных углеводов и органических кислот. В яблоках представлены почти все витамины и биофлаваноиды, значительная часть которых сосредоточена в кожице. Из минеральных веществ в яблоках большое количество калия, кальция и железа. Высокое содержание калия и органических кислот способствует нормализации кислотно-щелочного равновесия.

Яблоки обладают антибиотическим, мочегонным, желчегонным, стимулирующим кроветворение действием. Хлорогеновая кислота, содержащаяся в яблоках, способствует выведению из организма мочевой кислоты, предупреждая образование камней в почках. Наличие в яблоках тартроновой кислоты нормализует содержание в организме холестерина, препятствует ожирению. Установлено, что яблочная диета снижает содержание холестерина в крови на 30 %. Присутствие в яблоках фруктозы позволяет широко использовать их при сахарном диабете.

Яблочные пектины отлично выполняют функцию детоксикации организма. В кишечнике они соединяются с холестерином, бактериальными токсинами, а также вредными веществами естественного происхождения (солями ртути, свинца, цезия и др.). Самое большое количество пектинов содержится в незрелых и печеных яблоках.

Яблоки являются одним из лучших естественных средств оздоровления кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это растение семейства пасленовых называют «овощем долголетия».

Пектиновые вещества, содержащиеся в нежной клетчатке баклажана, благотворно влияют на деятельность кишечника, предупреждая развитие гнилостных процессов, ускоряя выведение шлаков и токсинов. Употребление плодов способствует существенному снижению холестерина в крови, нормализует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие.

Плоды баклажана богаты минеральными веществами, прежде всего калием, что благотворно влияет на сердечную деятельность. Медь и железо, содержащиеся в мякоти, активно способствуют кроветворению. Также плоды содержат фосфор, магний, натрий, кальций, марганец, цинк, кобальт.

В мякоти есть и небольшое количество витаминов группы В, витамин С, провитамин А. Фитонциды баклажанов известны своим высоким бактерицидным эффектом.

Благодаря своим свойствам, баклажаны применяются в комплексном лечении сердечно-сосудистых заболеваний, подагры, малокровия, болезней почек, ожирения.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Плоды шиповника по количеству и разнообразию витаминов значительно превосходят другие растения. Особенно много в них витамина С. Кроме того, в плодах содержится сахар, пектиновые, дубильные вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная), витамины В2, К и Р, каротин, флавоноиды.

Экстракт плодов шиповника повышает иммунитет, обладает противовоспалительным и успокаивающим действием, уменьшает проницаемость и хрупкость кровеносных сосудов. Настой шиповника улучшает обмен веществ, предупреждает развитие атеросклероза, образование камней в почках и желчном пузыре.

В народной медицине шиповник используется для улучшения кровоснабжения тканей, как общеукрепляющее, тонизирующее, витаминное средство, повышающее сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Продукты животного происхождения содержат наибольшее количество белка высокой биологической ценности. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, много железа, фосфора, витаминов А, В1,В6, В12. Однако в нем мало кальция, магния, нет витамина С. Мясо богато азотистыми экстрактивными веществами, которые повышают аппетит, оказывают возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую системы. Именно поэтому мясной отвар придает силы уставшему человеку. В то же время из-за этих свойств мясо следует ограничивать при атеросклерозе, гипертонии, подагре и некоторых других заболеваниях.

Самым легким считается мясо кролика. Оно содержит меньше пуриновых оснований и холестерина, чем мясо крупных животных и птиц, а фосфолипидов и железа в нем больше. На втором месте по перевариваемости стоит мясо нежирной птицы. Одним из самых постных мясных продуктов считается индейка, однако пуриновых оснований в ней достаточно много.

Мясо — источник кислых радикалов, которые сдвигают кислотно-щелочное равновесие в кислую сторону. Рациональнее употреблять мясо вместе с овощами, особенно зелеными. Овощи ощелачивают организм, нормализуя кислотность, к тому же они улучшают переваривание мяса в желудочно-кишечном тракте.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Рыба нужна в любом возрасте. Только в рыбьем жире и жире морских животных обнаружены особые полиненасыщенные жирные кислоты — Омега 3. Именно эти жирные кислоты снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и обменных нарушений.

К жирным сортам рыбы, содержащим 8—20 % жира, относятся лосось, осетр, палтус, севрюга, сардина, скумбрия и др.

К «тощим» рыбам, содержащим до 3 % жира, относятся камбала, ледяная рыба, судак, треска, щука и др.

Жиры рыбы легко усваиваются, богаты витаминами А и Д. Рыбы, особенно морские, содержат достаточное количество минеральных веществ: калия, фосфора, йода, фтора, меди, цинка и др. Регулярное употребление рыбы предупреждает заболевания щитовидной железы, кариес.

Белок рыбы содержит хорошо сбалансированный состав аминокислот, а метионина, снижающего содержание холестерина крови, в рыбе больше, чем в мясе. По содержанию пуринов рыба мало отличается от мяса, что следует помнить больным подагрой, мочекаменной болезнью.

Согласно принципам сбалансированного питания, взрослый здоровый человек хотя бы 2 раза в неделю должен съедать по 150—200 грамм рыбы в день, тем самым уменьшая риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Этот уроженец Средиземноморья издавна славится своими лечебными свойствами. Сельдерей содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Входящие в его состав витамины Е и С являются мощными натуральными антиоксидантами, которые замедляют процесс старения клеток.

Корнеплод и листья растения содержат большое количество калия, необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Магний, содержащийся в зрелых корнеплодах, является естественным антистрессовым микроэлементом, что обуславливает седативные, успокоительные свойства сельдерея.

За сельдереем закрепилась слава мощного афродизиака — растения, усиливающего половое влечение. Эфирные масла растения способствуют расширению кровеносных сосудов, заряжают энергией, повышают физическую выносливость.

В диетологии сельдерей активно используется для снижения веса, нормализации обмена веществ. Легкое мочегонное действие этой приправы способствует выведению из организма излишка воды и солей. Клетчатка сельдерея улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует состав кишечной микрофлоры.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Сегодня соя признана одним из главных продуктов здорового питания. Такое отношение к ней обусловлено выраженными лечебными свойствами этого растения.

Соевый белок — единственный из растительных белков, который по составу аминокислот может заменить животные белки, при этом на их переработку организм затрачивает в несколько раз меньше энергии.

В состав сои входят также жиры, что особенно важно для вегетарианцев, при этом в ней практически отсутствуют насыщенные жирные кислоты и холестерин. Содержащийся в сое лицетин способствует нормализации жирового обмена, предупреждает жировые изменения в печени. В состав сои входят витамины Е, Д, К, С, группы В и минералы: калий, кальций, магний, железо, натрий, фосфор, цинк. При этом микроэлементы содержатся именно в тех количествах и соотношениях, которые необходимы для человека. В сое обнаружены изофлавоны, являющиеся мощным растительными гормонами. Именно с ними связывают свойство сои устранять сбои в эндокринной системе, подавлять развитие гормонозависимых типов рака.В составе сои — большое количество клетчатки, способствующей очищению организма от токсинов, восстанавливающей полезную флору кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Медом с древних времен лечат многие болезни. Пчелиный мед может содержать более четырехсот компонентов и состав его во многом будет зависеть от вида растений, с которых собран нектар.

В состав меда входит большое количество аминокислот, до 500 мг на 100 г. Сладость меда определяется его углеводами — глюкозой и фруктозой, на их долю приходится около 90 % всех сахаров меда. В состав меда входят важнейшие ферменты: диастаза, амилаза, каталаза, фосфатаза.. Натуральный пчелиный мед содержит около 40 макро- и микроэлементов: калий, фосфор, кальций, серу, магний, марганец, йод, цинк, кобальт и другие. Мед содержит и витамины, хотя и в небольших количествах, но в таких сочетаниях с другими веществами, которые способствуют их длительному сохранению. Вместе с нектаром в мед попадают фитонциды, обуславливающие бактерицидные свойства продукта.

Исследования ученых подтверждают, что регулярное потребление меда продлевает жизнь человека, повышает иммунитет, устойчивость к простудным заболеваниям. Мед — отличное средство при бессоннице, желудочно-кишечных, легочных и почечных заболеваниях.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Яйца птиц широко используются в питании. Чем же привлекательны они для человека? Жир яйца в основном сосредоточен в желтке и состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот. Яйца содержат и холестерин, однако содержание лицетина, способного нейтрализовать отрицательное влияние холестерина, превосходит содержание последнего почти в 6 раз. Яичный желток богат витаминами Е, Д, РР, группы В, микроэлементами (сера, медь, фосфор, железо). Яйца — один из важнейших источников холина, способствующего распаду жиров. Витамин А, входящий в состав желтка, улучшает состояние слизистых оболочек и кожи. Яичный желток обладает выраженным желчегонным действием, вызывая сокращение желчного пузыря.

Яичный белок — один из лучших по аминокислотному составу белков. Наибольшей биологической ценностью отличается овоальбумин, составляющий 70 % яичного белка.

Внимание! Необходимо помнить, что яйца способны вызывать пищевую аллергию. Из-за выраженного желчегонного действия нежелательно употреблять яйца при желчекаменной болезни. Поскольку в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, то, при всей их полезности, нельзя ограничиваться в питании только ими. Употребление сырых яиц связано с риском заболевания сальмонеллезом.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Листья кислого щавеля богаты органическими кислотами, в основном щавелевой, калием. Содержат растительную клетчатку, магний, железо, витамины С, К, группы В.
Щавель повышает сопротивляемость организма при инфекциях, нормализует обмен холестерина, предотвращает образование тромбов. Обладает мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим действием. Щавелевая кислота и растительная клетчатка улучшают пищеварение, уменьшают гнилостные процессы в кишечнике.

Народная медицина считает, что щавель может устранить неприятные проявления климакса, полезен при лечении бесплодия.

Часто щавель рекомендуют для профилактики анемии, сердечно-сосудистых заболеваний, старения.

Однако не стоит употреблять щавель в больших количествах из-за высокого содержания щавелевой кислоты, способной вызывать изменения минерального обмена.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Все травяные чаи содержат богатый набор микроэлементов, витаминов, флавоноидов, эфирных масел и множество других биологически активных веществ.

В зависимости от состава чаи могут быть тонизирующими, успокоительными и общеукрепляющими. Существуют напитки, применяемые при определенных заболеваниях.

Успокоительными свойствами обладают пустырник, мята, душица, ромашка. Чаи, в состав которых входят эти растения, усиливают капиллярное кровообращение, оказывают успокоительное и легкое спазмолитическое действие.

Тонизирующие чаи повышают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память, обладают иммуномодулирующими свойствами. В их состав обычно входят бадан, зверобой, боярышник, шиповник, родиола розовая и др.

Общеукрепляющие чаи активизируют защитные силы организма, восполняют витаминный дефицит, способствуют нормализации кишечной микрофлоры. Такими свойствами обладают шиповник, зверобой, боярышник, черная смородина.

Осторожно: тонизирующий чай не следует пить при повышенном давлении, а пустырник противопоказан при пониженном. Цикорий не подходит тем, у кого есть проблемы с сосудами. При заболеваниях почек и желчного пузыря нельзя принимать алое и хвощ.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это растение с «головы до пят» служит человеку. В пищу и в лечебных целях используются все части растения — семена, листья, корни, стебли.

Петрушка содержит массу полезных микроэлементов: цинк, медь, хром, магний. В ней много бета-каротина, а по содержанию витамина С петрушка лидирует не только среди корнеплодов, но и среди всех других овощей, распространенных у нас.

Основное действие петрушки — мочегонное, она также регулирует водно-солевой баланс, тем самым положительно влияя на работу почек. Сок петрушки обладает свойствами, улучшающими функцию надпочечников и щитовидной железы. Он также эффективен при заболеваниях глаз и зрительного нерва. Петрушка способствует выработке желчи, желудочного сока, известны ее балансирующие газ свойства.

В растении содержится особое вещество — апиин, иначе именуемое петрушечной камфорой. Это вещество поддерживает нормальную функцию мозга, сердечную деятельность. В народной медицине петрушку используют как средство для заживления ран, при ушибах и укусах комаров и пчел.

Внимание: петрушку осторожно используйте при беременности, а также при острых воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это довольно древняя культура, культивировавшаяся еще ацтеками и майя.

Плоды папайи являются источниками двух очень важных ферментов — папаина и пепсина. Эти ферменты улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта за счет усиления секреторной деятельности желудка, ферментативной обработки пищевого комка. Папаин переваривает белковую пищу при пониженной кислотности, особенно помогает при одновременном переваривании большого количества пищи. Известно, что чем лучше перевариваются белки, тем меньше жира усваивает организм. В итоге это помогает сохранить стройную фигуру.

Плоды папайи содержат в своем составе также витамины В1, В2, В3, С, микроэлементы.

Исследования показали, что папайя способствует снижению уровня сахара у больных сахарным диабетом, а кора дерева содержит компоненты, предотвращающие рост раковых клеток.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Содержит эфирное масло, особенно много его в соцветиях — до 2 %, в листьях — до 0,6 %. Масло душицы обладает успокаивающим и тонизирующим действием.

Настой душицы используют при болезнях желудка, простуде, а также при различных женских болезнях (отсюда украинское название — материнка). Наружно отвар и настой применяют для компрессов на фурункулы и другие воспалительные эелементы. Кроме того, ее применяют для ванн при кожных заболеваниях у детей.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Семена содержат эфирное масло, белок (20—30 %), дубильные вещества, флавоноиды (кверцетин и кемпферол).

Семена обладают выраженным лечебным эффектом: возбуждают аппетит, повышают двигательную и секреторную функции желудка и кишечника, снижают процессы гниения и брожения в кишечнике, усиливают диурез, обладают легким слабительным, противосудорожным и обезболивающим действием.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это однолетнее травянистое растение. В его плодах содержится эфирное масло, обладающее желчегонным, болеутоляющим, антисептическим и отхаркивающим свойствами.

Препараты из кориандра применяются как средство, повышающее аппетит, улучшающее функцию желудочно-кишечного тракта, а также как желчегонное при заболеваниях печени и отхаркивающее при заболеваниях легких. Является хорошим антисептиком, усиливает регенерацию тканей.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Многолетний полукустарник, в диком виде встречается в Северо-восточной Африке, на острове Мадагаскар, Аравийском полуострове. Листья содержат эфирные масла, камфору, а также органические кислоты, флавоноиды, танины и др.

Эфирное масло базилика обладает противовоспалительным, спазмолитическим, возбуждающим аппетит и тонизирующим действием.

Применяется при простудах, гастритах, заболеваниях почек.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Хурма — естественный антидепрессант, способный снять нервное напряжение, побороть сезонную плаксивость и подавленность, улучшить настроение. Углеводы, входящие в состав хурмы, стимулируют выработку гормонов удовольствия — эндорфинов, которые способны не только поднять настроение, но и укрепить иммунитет.

Этот сладкий фрукт богат калием, магнием и йодом. А обилие железа делает хурму незаменимой помощницей в борьбе с анемией. Солнечный свет спелых фруктов объясняется высоким содержанием красящего пигмента — бета-каротина, провитамина А. Поступление витамина А в организм благотворно влияет на состояние роговицы глаза, отлично восстанавливает силы при умственных и физических нагрузках, обеспечивает коже здоровый и цветущий вид. Более того, каротин обладает антиоксидантными свойствами и может препятствовать возникновению сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Он предупреждает накопление в тканях свободных радикалов, повышает защитные силы организма, улучшает кроветворение и обменные процессы.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Различные виды красного перца — чили, стручковый, испанский, жгучий, кайенский перец — одно из старейших растительных лечебных средств. Жгучий вкус плодов перца обусловлен фенольным алкалоидом капсаицином.

В плодах перца содержится около 1,5 % эфирных масел, широкий набор каротиноидов, жирные масла, витамин С. Перцы содержат больше витамина С, чем апельсины (до 200 мг %), они также богаты кальцием, железом, фосфором, витаминами группы В.

Перцы способствуют улучшению аппетита и пищеварения, усиливают сопротивляемость простудам. Очень эффективны также при высоком кровяном давлении, диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях. Обладают сильным антиоксидантным действием.

Известно, что капсаицин заметно понижает уровень холестерина в крови и риск рака прямой кишки, обладает антимикробным действием.

С осторожностью следует употреблять перец при заболеваниях желудка и кишечника.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Формирование чувства удовольствия, регуляция эмоциональных проявлений осуществляется в организме человека с помощью нейромедиаторов: серотонина, адреналина, норадреналина, дофамина и др.

Улучшить настроение помогут продукты, которые увеличивают в организме количество этих «гормонов счастья».

Банан улучшает настроение за счет стимуляции выработки серотонина и триптофана.

Орехи кешью снабдят организм селеном. Он помогает выводить из организма продукты окисления, негативно влияющие на самочувствие и настроение.

Помидоры содержат вещество, похожее на серотонин, которое поможет достичь благостного состояния духа.

Фасоль — источник двух аминокислот: триптофана и фенилаланина, входящих в состав серотонина, этого неизменного спутника радости.

Форель — источник жирных кислот Омега-3, которые участвуют в гормональном обмене и повышают стрессоустойчивость.

Горький шоколад — способствует выработке в мозге сератонина и эндорфинов, поднимающих настроение. Даже аромат шоколода снимает раздражение, возвращает душевное равновесие.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Диабет первого типа или инсулинозависимый возникает, когда поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин. Этот вид диабета врожденный, генетически обусловленный. Возникает в детском и юношеском возрасте.

Диабет второго типа или инсулиннезависимый — это нарушение, при котором организм утрачивает способность расщеплять углеводы. Образуется порочный круг: организму нужно больше инсулина для поддержания уровня сахара, а поджелудочная железа не может его вырабатывать. Симптомы не столь ярко выражены, поэтому многие о нем даже не подозревают. До недавнего времени его диагностировали обычно после 50 лет, однако, в связи с растущим потреблением fast-food диабет резко «помолодел».

Поэтому столь важно регулярно проводить лабораторную диагностику, в том числе генетическое исследование на возможную предрасположенность к диабету. Но предрасположенность — еще не болезнь. Правильно организованное, сбалансированное питание поможет предупредить или восстановить нарушенный обмен углеводов.

Щитовидная железа выделяет гормон тироксин, в состав которого входит аминокислота — тирозин. Нормальный синтез тирозина в тироксин зависит от присутствия йода и селена.

Основная функция щитовидной железы — контроль скорости метаболизма.

При гиперфункции щитовидной железы возникает повышенная нервная возбудимость, излишняя активность, похудание.

Недостаточность гормона тироксина проявляется слабостью, избыточным весом, апатией, запорами, огрублениями кожи, в запущенных случаях, к развитию зоба. К недостаточности функции щитовидной железы приводят в основном стрессы, недостаток йода, радиоактивное излучение.

Работа щитовидной железы контролируется гипофизом и надпочечниками. Правильное функционирование этих желез зависит от присутствия достаточного количества таких питательных веществ, как витамины С, Е, В — комплекс, марганец и цинк.

Для контроля за состоянием щитовидной железы необходимо один раз в год проводить исследование крови на содержание гормонов щитовидной железы и ультразвуковое исследование.

Более 2/3 россиян проживает на территориях, бедных по содержанию йода в воде, растительных и животных продуктах питания. Недостаток йода ведет к нарушениям в работе щитовидной железы, центральной нервной системы. Человек становится легковозбудимым, раздражительным, снижаются память и внимание. Может формироваться зоб, в особенности у детей. Недостаток йода также проявляется в общем снижении иммунитета, слабости.

Потребность в йоде у детей до 6 лет — 90 мкг в сутки, от 6 до 12 — 120 мкг в сутки, у взрослых и детей старше 12 лет —  150, во время беременности и кормления грудью потребность в йоде возрастает до 200—250 мкг в сутки.

Лучшими природными источниками йода считаются: морская капуста, морская рыба (лосось, скумбрия, тунец) и морепродукты (креветки, крабы). Достаточное количество йода в сыром картофеле, но 50 % его разрушается при варке. Устранить дефицит йода можно, употребляя йодированные продукты. Вместо йодированной соли лучше использовать морскую соль.

Гастрит — это воспаление слизистой оболочки желудка. Причиной его развития служит нарушение режима питания, увлечение острой, жареной пищей, стрессы, злоупотребление некоторыми лекарствами. У 50 % взрослого населения причиной гастрита является инфицирование Helicobacter pylori.

Первыми симптомами гастрита является чувство тяжести или переполнения после еды, тошнота, вздутие живота. Во многих случаях это приводит к ухудшению общего состояния, снижению работоспособности, быстрой утомляемости, появлению проблем с кожей, и т. д.

Если вовремя не обратиться к врачу, гастрит может осложниться эрозией или язвой желудка, злокачественными новообразованиями.

Лучшая профилактика гастрита — соблюдение правильного режима питания и диеты. Блюда должны проходить необходимые этапы механической, химической и термической обработки.

Во время обострения заболевания следует обратиться к гастроэнтерологу и пройти курс лечения.

С каждым годом увеличивается количество заболеваний, связанных с нарушением устойчивости нервной, иммунной и гуморальных систем к психо-эмоциональным перегрузкам, ухудшению экологии, активации латентных вирусов.

Существует несколько гипотез возникновения СХУ:

• инфекционная: наиболее часто выделяются герпетические вирусы и энтеровирусы;
• иммунной недостаточности;
• психосоциальная: СХУ считается разновидностью так называемых болезней адаптации;
• неправильное питание: для образования энергии необходимы питательные элементы: витамин С, В комплекс, железо и магний.

Основные жалобы при синдроме хронической усталости — слабость, быстрая утомляемость. Многие испытывают боли в суставах и мышцах, трудности с запоминанием и концентрацией внимания, перепады настроения, возникают проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, зрения, повышение температуры, нарушение сна. Исследование причин хронической усталости можно провести в рамках программы «Синдром Хронической усталости» предлагаемой бельгийской лабораторией Ellipsys.

Фосфолипиды — это группа жироподобных веществ, наиболее важным из которых является лицетин.

Лицетин переводится с греческого как «яичный желток». Он играет важную биологическую роль, входя в состав клеточных мембран и регулируя их проницаемость. Лицетин принимает активное участие в обмене веществ: разлагая холестерол на мелкие частицы, не дает ему откладываться в стенках кровеносных сосудов и суживать их просвет.

Лицетин входит в состав оболочки нервного волокна. Его нехватка приводит к истончению этой оболочки, и человек страдает от нервной раздражительности, усталости, мозгового истощения. Лицетин активно используется для улучшения памяти и внимания у детей.

Содержащийся в мышцах лецитин способствует повышению их выносливости. Без лецитина организм не может перерабатывать жирорастворимые витамины A, D, E и K.

Улучшение половых функций зависит от содержания лецитина в рационе питания.

Если в желчи не хватает лецитина — образуются желчные камни.

Лицетином богаты яйца, мясо кролика, нерафинированные растительные масла, соевые бобы, различные орехи. Особенно много его в яичном желтке.

Суточная потребность в лицетине взрослого человека составляет около 5 граммов.

Аллергия — это патологически повышенная чувствительность организма к веществам с антигенными (чужеродными) свойствами, в частности — к продуктам питания.

В зависимости от времени, прошедшего с момента контакта с пищевым аллергеном, выделяют немедленные и скрытые пищевые аллергии.

Немедленные пищевые аллергии связаны с синтезом иммуноглобулинов класса Е и развиваются в течение нескольких минут с момента употребления пищи. Немедленная пищевая аллергия проявляется крапивницей и отеком Квинке, ринитом и бронхоспазмом. Наиболее тяжелым проявлением немедленной аллергии является анафилактический шок.

Замедленная (скрытая) пищевая аллергия относится к реакциям гиперчувствительности замедленного типа и развитие ее связано с синтезом иммуноглобулинов класса G. Распространенность скрытой пищевой аллергии достигает 50 %. Для ее развития требуются часы или даже дни.

Пищевые IgG аллергии проявляются изжогой, отрыжкой, болями в животе, дисфункцией кишечника. Со стороны кожи: сухостью, высыпаниями, зудом. Часто беспокоят боли в суставах и мышцах, мышечные спазмы, головокружение, головные боли, слабость и быстрая утомляемость.

Провести тест на выявление скрытой пищевой аллергии предлагает бельгийская лаборатория Ellipsys — признанный лидер в области молекулярной биологии.

Антиоксиданты, свободные радикалы — сегодня о них говорят все. Так что же это такое? Свободный радикал — это молекула, имеющая неспаренный электрон. Только ли вред несут эти молекулы?

Молекулы свободных радикалов являются активными участниками большого числа химических реакций, протекающих в клетках. Они необходимы для поддержания внутренней среды организма обладают бактерицидным действием. То есть, при низкой интенсивности, свободнорадикальное окисление (СРО) относится к нормальным метаболическим процессам.

Но длительная активация процессов СРО приводит к повреждению оболочки клеток, развитию различных заболеваний, преждевременному старению.

В процессе эволюции наш организм выработал антиоксидантную систему защиты, которая поддерживает процессы окисления на низком уровне. Защита может давать сбои из-за стрессов, курения, потребления алкоголя, загрязнения окружающей среды. И тогда необходимо обеспечить организм дополнительным количеством антиоксидантов: витаминами, микроэлементами, аминокислотами, которые связывают свободные радикалы, превращая их в безвредные.

Определить количество свободных радикалов и состояние антиоксидантной системы предлагает бельгийская лаборатория Ellipsys — признанный лидер в области молекулярной биологии.

Система кровообращения состоит из кровеносных сосудов, по которым к каждой клетке нашего организма доставляется кислород, питательные вещества, витамины.

С годами на стенках кровеносных сосудов откладываются атеросклеротические бляшки, блокирующие кровоток.

Жировые отложения в сосудах связаны с нарушением обмена веществ, высоким уровнем липопротеинов низкой плотности и холестерина крови. Вероятность отложения холестерина на стенках сосудов возрастает с усилением процессов окисления. Основными факторами, усиливающими процессы окисления, являются курение, недостаток в рационе бета-каротина, витаминов А, С, Е.

Склероз сосудов становится одной из причин высокого давления крови, или гипертонии. Когда бляшки откладываются в артериях, питающих сердце, сердечная мышца испытывает недостаток кислорода, и это может привести к развитию ишемической болезни, аритмии, инфаркту. Блокирование сосудов в конечностях ухудшает периферическое кровообращение, может привести к развитию тромбофлебита. Нарушение проходимости артерий мозга ведет к снижению памяти, а в тяжелых случаях — к инсульту.

Но болезни сердечно-сосудистой системы вовсе не являются чем-то неизбежными. Доказано, что рациональное, сбалансированное питание может затормозить и даже повернуть вспять этот процесс.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Антиоксиданты — понятие собирательное, к ним относят некоторые витамины (такие как А, E, С), микроэлементы (селен, цинк), аминокислоты и другие вещества, способные нейтрализовать свободные радикалы.

Многие распространенные болезни сегодня связывают с дефицитом веществ с антиоксидантными свойствами.

Собрано множество доказательств о противоопухолевом действии антиоксидантов, ведь причина возникновения многих видов опухолей заключается в повреждении клеточного ДНК свободными радикалами. Уровень антиоксидантов говорит о биологическом возрасте человека, о процессе старения. Кроме того, антиоксиданты укрепляют иммунную систему, повышают сопротивляемость инфекциям, уменьшают воспалительные проявления.
Равновесие между количеством антиоксидантов и свободных радикалов можно обозначить как равновесие между здоровьем и болезнью. И когда количество антиоксидантов уменьшается — снижается иммунитет, развивается склонность к инфекционным и онкологическим заболеваниям.

Определить запасы антиоксидантов в организме можно в рамках программ «Профилактика возникновения рака» и «Anti-ageing», предлагаемых бельгийской лабораторией Ellipsys.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Причиной высокого давления крови или гипертонии, могут быть склероз, заболевания почек, головного мозга, эндокринные, метаболические нарушения и т. д. Провоцируют гипертонический криз такие факторы, как психоэмоциональный стресс, избыточное потребление соли, кофе, алкоголя, некоторых медикаментов. Особенно это касается лиц с генетической предрасположенностью к гипертонической болезни.

Давление крови в сосудах возрастает вместе с ударом сердца (систола) и снижается перед следующим ударом (диастола). Это называется систолическим (верхним) и диастолическим (нижним) давлением.

Средней нормой считается давление 120—130 и 70—80 мм ртутного столба, однако это относится к молодым, здоровым людям. С возрастом давление может повышаться, а у молодых людей астенического телосложения нормальным иногда является давление 100—110 и 60—70 мм рт. ст. Высокое кровяное давление приводит к серьезным проблемам в кровообращении. Доказано, что соблюдение правильного режима питания может затормозить и даже повернуть вспять этот процесс.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Тело человека на 70 % состоит из воды. В день здоровый человек должен употреблять воды из расчета 30 г на 1 кг веса. Вода не содержит калорий.

Многие ошибочно полагают, что соки, супы и другая жидкость могут заменить воду, но это не так. Мы часто путаем чувство голода с чувством жажды, т. к. эти рецепторы находятся в одной области гипоталамуса. Поэтому, приняв стакан воды до обеда, Вы значительно снизите количество потребляемой пищи.

Вода бывает: артезианская, поступающая на поверхность из скважин под естественным давлением. Ледниковая вода — слабоминерализованная вода по своей структуре, очень близкая к межклеточной жидкости и поэтому особенно полезная. Столовая вода — слабоминерализованная вода, прошедшая очистку через специальные фильтр-системы. Она подходит для питья и приготовления пищи. Лечебная вода — пить ее нужно только по рекомендации врача.

Измерить количество жидкости в вашем организме можно с помощью биоимпедансного анализатора тела.

Пектиновые вещества — это растительная клетчатка.

Характерным свойством пектинов является способность набухать, что позволяет использовать их в качестве средств, улучшающих деятельность желудочно-кишечного тракта.

Если пища богата волокнами, они за счет увеличения общего объема пищевой массы «разбавляют» канцерогены, независимо от источника их появления. Это сокращает время контакта канцерогенных веществ со стенкой кишечника и препятствует отложению на ней вредных компонентов. К тому же волокна связывают различные токсические вещества, лишая их возможности навредить нам.

Наличие достаточного объема пищевых волокон в питании является фактором, предупреждающим возникновение диабета. Пищевые волокна способствуют понижению уровня холестерина в организме. Это в свою очередь, уменьшает вероятность возникновения атеросклероза, в том числе коронарных сосудов сердца. Пектинами богаты свежие овощи, фрукты, цельнозерновые продукты. Большое количество пектина содержат яблоки, свекла, овес.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Кроме пищевых аллергий существует понятие пищевой непереносимости.

Пищевая непереносимость — патологическая реакция на пищевые компоненты, развивающаяся без участия иммунной системы и обусловленная, чаще всего, недостаточностью ферментативных систем организма.

Самой распространенной формой пищевой непереносимости является непереносимость молока, обусловленная отсутствием или дефектом фермента лактазы. Менее распространена непереносимость биогенных аминов, таких, как гистамин в рыбе и сыре, тирамин в пиве, фенетиламин в шоколаде, триптамин в помидорах, серотонин в бананах и авокадо, спермидин в свинине и в ростках зерновых и т. д. Известны также непереносимость глютамина, который часто используется в китайской кухне для улучшения вкуса пищи, и непереносимость сульфита, иногда добавляемого в белые и розовые вина.

Лабораторных методов диагностики пищевой непереносимости не существует, диагностика основывается на клинической картине и личных ощущениях пациента.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Старение — сложный биологический процесс, происходящий на всех уровнях организации: молекулярном, клеточном, системном. С возрастом наблюдается естественный дефицит ненасыщенных жирных кислот, при этом ускоряется запрограммированная гибель клеток -апоптоз, замедляются процессы регенерации активнообновляющихся клеток организма (в первую очередь эпителиальных и клеток крови). С возрастным дефицитом полиненасыщенных жирных кислот усиливаются дистрофические процессы в нейронах головного мозга. Нарушается передача нервных импульсов, в связи, с чем страдает не только функция центральной нервной системы, но и вегетативная регуляция внутренних органов. Доказано, что контроль за уровнем омега-3 жирных кислот замедляет процессы старения и увеличивает продолжительность жизни. Исследование профиля жирных кислот в рамках программы «Аnti-Ageing» мы рекомендуем проводить всем пациентам, стремящимся продлить активный период своей жизни и предупредить процесс старения.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Причиной сексуальных нарушений может быть дисбаланс половых гормонов и гормонов щитовидной железы, недостаток нейромедиаторов, витаминов. Какие продукты помогут восстановить половые функции?

Все морепродукты и водоросли богаты биологически активными веществами и йодом, при недостатке которого страдает щитовидная железа и снижается половое влечение. Для выработки половых гормонов необходимы витамины Е, А, группы В, которых много в яйцах, шпинате, рыбе, зерне, грушах, моркови. Ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для синтеза холестерина ЛПВП, являются основой всех половых гормонов. Морская рыба, орехи и растительные масла холодного отжима содержат большое количество жирных кислот и витамина Е.

Повысить либидо помогут спаржа и авокадо. Петрушка и сельдерей используются в качестве средств, повышающих потенцию. Отлично возбуждают любовный аппетит пряности: мускатный орех, перец, гвоздика, имбирь.
Грибы, устрицы, богатые цинком, положительно влияют на половые функции мужчины. Шоколад, бананы повышают настроение и помогают достичь удовлетворения.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Вегетарианство — одно из древнейших направлений питания: ему более 2,5 тысяч лет. В переводе слово «вегетарианство» означает — растительный, крепкий, деятельный. И действительно, у вегетарианцев ниже заболеваемость атеросклерозом и ишемической болезнью сердца, гипертонией, подагрой и раком толстой кишки. Растения богаты витаминами, ненасыщенными жирными кислотами, нормализующими обмен жиров в организме, не содержат холестерин. Растительные волокна оказывают благоприятное влияние на кишечную перистальтику, способствуют выведению токсинов, нормализуют микрофлору кишечника.

Однако надо учитывать, что строгие рационы вегетарианства не обеспечивают организм достаточным количеством незаменимых аминокислот, витаминов: В12, Д, В2, селеном. Растительный белок и железо, содержащееся в растительных продуктах, усваиваются хуже, чем животные. Без холестерина тоже нельзя обойтись, так как он необходим для нормального функционирования печени, гормональной системы.

Если все-таки вы относитесь к сторонникам вегетарианства, то помните: чтобы обеспечить свой организм всеми необходимыми питательными веществами, надо питаться максимально разнообразно.

Наибольшую популярность белковые диеты получили около 30 лет назад, после публикаций доктора Аткинса. Все последующие диеты: кремлевская, белковая диета Идес, построены по подобному принципу: высокое содержание белков и жиров при минимуме углеводов.

Действительно, белковая диета позволяет быстро похудеть, не испытывая мук голода — ведь потребление мяса в ней не ограничено. При низком содержании углеводов в пище расходуются углеводные запасы организма (гликоген) и с ними вода. При утилизации жира в организме образуются кетоновые тела, которые уменьшают чувство голода.

Но есть и обратная сторона белковой диеты. Кетоны являются токсинами, повреждающими клетки печени, почек, головного мозга. Повышенное содержание животных жиров — это риск возникновения атеросклероза. Избыточное потребление животных белков ведет к повышенному образованию мочевой кислоты, подагре, камням в почках.

Белковая диета опасна нехваткой растительной клетчатки и может приводить к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, авитаминозу, развитию кожных заболеваний. Поэтому прежде, чем сесть на белковую диету, проконсультируйтесь о всех ее минусах и плюсах, чтобы результат не только оправдал, но и превзошел Ваши ожидания.

Диету по группе крови разработал доктор Питер Д’ Адамо. Основная теория диеты — каждый должен питаться в соответствии с группой крови. Группа крови человека соответствует химическому составу организма, и поэтому различные питательные вещества усваиваются с различной интенсивностью. Согласно диете, люди с группой крови 1(0) должны есть много мяса и рыбы, ограничить углеводы. Людям со 2(АО) группой крови нужно есть много растительной пищи и рыбы, ограничить молочное и исключить красное мясо. Людям с группой крови 3(В) можно есть мясо, за исключением куриного и свинины, почти все молочные продукты, овощи и фрукты.

Против: Концепция не имеет никаких научных обоснований. Способность организма расщеплять и переваривать пищу не зависит от группы крови никаким образом. Относительно низкое содержание углеводов противоречит современным представлениям о здоровом питании. Кроме того, при значительных пищевых ограничениях может развиться дисбаланс витаминов и микроэлементов в организме.

За: Диета по группе крови основана на использовании преимущественно натуральных продуктов, предлагает исключение или ограничение продуктов, прошедших множество стадий обработки.

Доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Эта концепция питания строго регламентирует совместимость и несовместимость пищевых продуктов. Первоначально диета не предназначалась для похудания, но люди, которые придерживаются этой системы, неизбежно теряют в весе, особенно в начале, потому что огромное количество правил и ограничений не позволяет превысить дневную норму калорий.

Автор диеты, доктор Уильям Хей, изобрел ее в начале прошлого века. Теория раздельного питания основана на различных особенностях пищеварения в ротовой полости и желудке. Согласно этой концепции, нельзя одновременно потреблять белок и углеводосодержащую пищу (мясо, рыбу, молоко — с хлебом, крупами и кашами). Кроме этого основного правила системы раздельного питания существуют также запреты на определенные продукты и правила, определяющие рацион.

За раздельное питание: это относительно безопасная для здоровья низкокалорийная диета.

Против раздельного питания: не существует никаких научных данных, свидетельствующих в пользу теории раздельного употребления белков и углеводов. Наш организм прекрасно приспособлен для усвоения белков вместе с углеводами. Кроме того, в природе не существует пищевых продуктов, состоящих только из белков, жиров или углеводов. Как правило, они содержат множество питательных веществ.

Доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Сыроедение — это стиль питания, основанный на употреблении всех продуктов только в сыром виде. Сыроедение предполагает употребление в пищу лишь молочно-растительных продуктов без всякой термической обработки. Считается, что такой способ питания позволяет усваивать вещества в первозданном виде.

За: употребление большого количества овощей и фруктов уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака. В свежих, не подверженных термической обработке овощах и фруктах содержится оптимальное количество витаминов и микроэлементов, что полезно при атеросклерозе, гипертонической болезни, кожных заболеваниях и патологии суставов. Большое количество клетчатки в пище регулирует работу кишечника. Сыроедение — хорошая чистка организма.

Против: при сыроедении в организме может возникнуть недостаток витаминов, содержащихся в мясе и крупах.

При этом в организм может поступать большое количество жиров в составе бобовых и орехов, что не способствует снижению веса. Сырые овощи, фрукты противопоказаны при аллергии, хроническом холецистите и панкреатите. Есть у сыроедения и возрастные ограничения. Например, как и другие виды альтернативного питания, сыроедение нельзя применять у детей. Не рекомендуется оно и очень пожилым людям.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Громкий шум и постоянные стрессы могут быть тем самым таинственным фактором, провоцирующим людей на постоянное переедание.

Ученые выявили достоверную связь между «уровнем стрессогенности» работы и количеством жирной пищи, употребляемой в течение дня. Так, сотрудники, работа которых была связана со стрессами, за короткий перерыв съедали минимум 65—70 граммов жирной пищи, тогда как те, кому не приходилось лишний раз нервничать, ограничивались 30—40 граммами. Близкие результаты были получены и для «офисных» шумов — стук клавиатуры, постоянные телефонные звонки и громкие разговоры точно также провоцируют на еду.

Считается, что стресс, в том числе «рабочий», действует на организм в течение некоторого строго ограниченного времени, и как только он исчезает, человек быстро расслабляется. Однако это не так. Стресс продолжает свое действие даже после того, как исчезает вызвавший его фактор. И, оказывается, он не только заставляет людей нервничать, но и способствует тому, что они в попытках успокоиться забывают контролировать себя и, например, начинают слишком много есть.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Железо — микроэлемент, главная роль которого — обеспечение организма кислородом, участие в окилительно-восстановительных реакциях.

Дефицит жeлеза проявляется анемией, головокружением и головными болями, слабостью, повышенной утомляемостью, снижением памяти и концентрации внимания, ломкостью ногтей, склонностью к простудным заболеваниям.

Причиной дефицита является несбалансированное питание, кровопотери, гормональные нарушения, хронический гастрит с пониженной кислотообразующей функцией, дисбактериоз.

Источники железа: печень, телятина, зернобобовые (особенно соя), гречневая крупа, пшено, рыба.

Суточная потребность для мужчин — 10 мг/сут, для женщин — 18 мг/сут, в период беременности и лактации — 33—38 мг/сут.

NB! Избыток железа в организме может оказывать токсическое влияние на печень, селезенку, головной мозг, усиливать воспалительные процессы в организме.

Хроническая алкогольная интоксикация приводит к накоплению железа.

Калий — необходим для «питания» клеток организма, деятельности мышц, в том числе миокарда, поддержания водно-солевого баланса организма, работы нейроэндокринной системы.

Дефицит калия проявляется переутомлением, психическим и физическим истощением, нарушением обменных процессов и регуляции артериального давления, развитием эрозивных процессов в слизистых (например, язвенная болезнь, эрозивный гастрит), эрозией шейки матки у женщин; а также замедляет заживление ран, нарушает нервно-мышечную проводимость. Людей с дефицитом калия нередко беспокоит сухость кожи, аритмии, мышечные судороги.

Причиной дефицита являются заболевания почек, тонкого кишечника, эндокринной системы, переутомление, злоупотребление слабительными и мочегонными, гипотензивными и гормональными препаратами, избыточное поступление в организм натрия.

Источники калия: абрикос, авакадо, смородина черная, изюм, вишня, черника, грибы, картофель, кукуруза, петрушка, какао, творог, орехи, бананы, крупы.

Суточная потребность для взрослого — 3 500 мг

Селен — это мощный антиоксидант, способный защищать организм от агрессивных продуктов перекисного окисления жиров, вредного воздействия ртути, мышьяка и кадмия. Обладает выраженным противораковым эффектом, стимулирует иммунитет, защищает сперматозоиды, обеспечивая их подвижность. В комплексе с витамином Е селен улучшает работу сердца, ускоряет заживление сердечной мышцы после инфарктов.

Дефицит селена приводит к снижению иммунитета, атеросклерозу, бесплодию, патологии легких, замедлению роста, болезням кожи, волос и ногтей.

Выявлена зависимость между раком и дефицитом ceлена, особенно это относится к раку желудка, простаты, толстого кишечника, молочной железы.

Причиной дефицита селена является несбалансированное питание, кровопотери, гормональные нарушения, хронический гастрит с пониженной кислотностью, дисбактериоз.

Источники селена: морепродукты, брокколи, бурый рис, грибы, капуста, молоко, мясо курицы, отруби, печень, почки, тунец, цельнозерновые продукты.

Суточная потребность для взрослого человека: 70 мкг. — для мужчин, 55 мкг — для женщин.

99 % этого макроэлемента в организме содержится в костной ткани и зубах, поэтому он играет важнейшую роль в формирования костного скелета. Кальций влияет также на сокращение мышц, в том числе сердца, участвует в кроветворении и работе нервной системы.

Всасывание кальция улучшают витамин Д, а также аминокислоты и лимонная кислота. Для проявления всех полезных свойств кальция важным является его соотношение с магнием и фосфором. Наилучшее соотношение этих минералов — в молочных продуктах.

Недостаток кальция проявляется у взрослых в виде мышечных болей, судорог, остеопороза, плохой свертываемости крови, развитии атеросклероза и аллергических заболеваний. Группу повышенного риска по дефициту Са представляют дети, что связано с быстрым ростом.

Причиной дефицита кальция может быть неправильное питание (дефицит молочных продуктов), избыток фосфора в продуктах (лимонады, консервы), потеря Са при заболеваниях почек, эндокринной системы, инфекциях, плохое всасывание при дисбактериозах, пищевых аллергиях.

Основными источниками кальция для человека являются молоко и молочные продукты.

Суточная потребность для взрослых — 800 мг/сут, в период беременности и лактации — 1 200 мг/сут.

Медь является как питательным элементом, так и токсичным соединением.

Этот важнейший микроэлемент необходим для создания миелиновой оболочки нервов, формирования соединительной ткани. Медь участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов, жировом обмене и кроветворении.

Дефицит меди в организме может приводить к психоэмоциональному истощению, развитию анемии, нарушению синтеза гормонов щитовидной железы.

С недостатком меди связаны болезни соединительной ткани, костей (сколиоз, остеопороз), аллергические заболевания. Однако избыток меди в организме может привести к дефициту таких микроэлементов, как цинк, молибдена, а также марганца.

Пищевыми источниками меди для человека являются черная смородина, крыжовник, груша, цитрусовые, лесная земляника, яблоки, бобовые, капуста, морковь, огурцы, сладкий перец, редис, свекла, творог, гречневая, пшенная, ячневая крупы, орехи (грецкие и фундук), морепродукты, яйца.

Суточная потребность для взрослых — 2—3 мг/сут.

Марганец находится в ядре и митохондриях клеток печени, поджелудочной железы, костей и гипофиза. Он входит в состав активного центра более чем 20 ферментов, в том числе тех, которые действуют как антиоксиданты, защищая организм от вредного воздействия перекисных радикалов. Марганец принимает участие в поддержании оптимального уровня глюкозы в крови, необходим также для полноценного усвоения тиамина (витамина В1), железа и меди.

Дефицит марганца может приводить к нарушению углеводного обмена по типу инсулиннезависимого диабета, задержке роста волос и ногтей, дерматитам, нарушению образования хрящей, остеопорозу. Наблюдается связь недостаточности марганца с нарушениями сексуальной и репродуктивной функций.

Причиной дефицита марганца является повышенная психоэмоциональная нагрузка, нерациональная диета. Лучшими источниками марганца служат тропические фрукты, бобовые и зерновые продукты, орехи, семена, чай.

Суточная потребность для взрослого — 2,5—5 мг/сут.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Поваренная соль, или хлористый натрий, необходимая часть питания человека. И хлор, и натрий необходимы организму для регуляции водно-солевого обмена, сохранения тонуса сосудов, кислотно-щелочного равновесия.

В основном хлорид натрия поступает в организм человека с твердой пищей: его много в хлебе, сыре, рыбе, квашенных и маринованных овощах, для приготовления которых применяется поваренная соль. Хлоридом натрия богаты также минеральные воды.

Суточная норма потребления соли — 4—6 грамм. С продуктами питания человек получает около 7 грамм натрия в сутки и в качестве пищевой добавки при приготовлении пищи от 6 до 18 грамм. Избыточное потребление натрия вызывает задержку жидкости в организме, приводит к отекам и повышению кровяного давления.

В питании больных с сердечно-сосудистой патологией, и заболеванием почек рекомендуется резкое ограничение поваренной соли. Количество соли уменьшается и в рационе пожилых людей.

Внимание. Для профилактики развития гипертонической болезни не рекомендуется избыточное потребление натрия.

Цинк — важнейший микроэлемент, обладающий антиоксидантными свойствами, стимулирующий сопроти-вляемость организма инфекциям. Цинк необходим для синтеза инсулина, участвует в производстве простагландинов и незаменимых жирных кислот, способствует нормальному росту и развитию организма. Недостаточность цинка сопутствует практически каждому заболеванию. При этом примерно половина человечества ежедневно получает меньше половины суточной потребности этого микроэлемента.

Дефицит цинка характеризуется наличием таких симптомов, как снижение аппетита, утрата вкусовых и обонятельных ощущений, анемия, аллергические заболевания, гиперактивность, дерматит, снижение остроты зрения, выпадение волос, может происходить задержка полового развития у мальчиков, а мужчин — потеря сперматозоидами способности оплодотворения яйцеклетки. Люди с дефицитом цинка часто и длительно болеют простудными и инфекционными заболеваниями. Цинк участвует в метаболизме алкоголя, поэтому при дефиците Zn повышается предрасположенность к алкоголизму!

Источниками цинка являются бобы, говядина постная, молоко, мясо индейки, отруби, рыба, свинина, семена подсолнечника, цельнозерновые продукты, яичный желток.

Суточная потребность для взрослого — 15 мг/сут.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Биологическая роль этого микроэлемента связана с его участием в регуляции углеводного и липидного обмена. Особенно важна способность хрома образовывать с инсулином соединение, обладающее более высокой активностью, чем свободный инсулин, что оказывает выраженное воздействие на усвоение организмом глюкозы и ее уровень в крови. Хром участвует также в метаболизме холестерина, является активатором ряда ферментов. Основное количество хрома в организме сконцентрировано в коже, мышцах и костях. С возрастом содержание хрома снижается.

Дефицит хрома ухудшает усвоение глюкозы у лиц среднего и пожилого возраста, а также может привести к снижению периферической чувствительности.

Причиной дефицита является несбалансированное питание, особенно у беременных и кормящих женщин, потребление большого количества легкоусвояемых углеводов.

Пищевыми источниками хрома являются говяжья печень, мясо, птица, зернобобовые, перловая крупа, ржаная мука.

Суточная потребность в хроме для взрослых составляет 50-200 мкг/сут.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Кремний присутствует во многих наших органах, являясь составной частью соединительной ткани.

Когда содержание кремния уменьшается, человек начинает «чувствовать возраст» — реагирует на погоду, кожа теряет эластичность, волосы становятся тонкими и ломкими, ухудшается настроение.

Кремний способствует быстрому росту костных тканей, улучшает синтез коллагена и кератина, помогая укреплять клетки кожи, волосы и ногти. Хорошо действует кремний и на капилляры, уменьшая их проницаемость и хрупкость. Большое количество кремния содержится в хрусталике глаза, что предупреждает развитие катаракты. Кремний стимулирует работу иммунной системы, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Дефицит кремния приводит к плохому росту и выпадению волос, ломкости и слоению ногтей, воспалению, раздражению кожи, суставов, плохому заживлению ран, переломов. Снижается сопротивляемость организма болезням, в том числе онкологическим.

Основные пищевые источники кремния: сельдерей, лук-порей, бурый рис, свекла, соевые бобы, яблоки. Больше всего кремния содержится в травах: хвоще полевом, крапиве, птичьем горце и мать-и-мачехе.

Суточная потребность взрослого человека в этом элементе составляет предположительно 20–40 мг.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Сера — неметаллическое вещество, которое находится в каждой растительной или животной клетке.

Это вещество носит название «минерал красоты» из-за того, что оно поддерживает блеск и гладкость волос, придает коже лица эластичность и молодость. Сера входит в состав аминокислот и необходима для синтеза белка соединительной ткани. Она также обнаружена в составе инсулина — гормона, регулирующего обмен углеводов и гепарина — вещества, препятствующего свертыванию крови. Сера взаимодействует с витаминами В1, В3, Н, липоевой кислотой, необходимыми для обмена веществ и здоровья нервной системы. Она играет важную роль в дыхании клеток — процессе, в котором кислород и другие вещества используются для построения клеток и получения энергии. Сера также помогает печени вырабатывать желчь, поддерживает организм в сбалансированном состоянии.

Сера используется в комплексном лечении артритов, аллергий, кожных заболеваний.

Пищевыми источниками серы являются бобы, мясо, зерна пшеницы, молоко, рыба, чеснок, яйца.

Суточная потребность в сере не установлена, так как диета, содержащая достаточное количество белков, будет содержать и достаточное количество серы.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Этот микроэлемент является составной частью витамина В12 и необходим, в первую очередь, для нормального кроветворения. Кобальт участвует в активации многих ферментных систем, регулирует содержание адреналина -гормона надпочечников. Микроэлемент необходим для нормальной деятельности центральной и вегетативной нервной системы, поджелудочной железы, щитовидной железы. Известно, что кобальт активно участвует в обмене веществ, ускоряя синтез аминокислот.

Кобальт и марганец предупреждают раннюю седину в волосах, улучшают их состояние. Кобальт и витамин В12 полезны лицам, подвергающимся повышенной физической нагрузке, спортсменам, так как способствуют увеличению мышечной массы, ускорению процессов восстановления.

При дефиците кобальта в организме могут развиваться анемия, общая слабость, утомляемость, снижение чувствительности; замедляется выздоровление после заболеваний.

Источниками кобальта для человека служат листовые овощи, ревень, шпинат, творог, гречневая, пшенная, рисовая крупы, мясо, орехи (грецкие и фундук), морские водоросли, какао, шоколад.

Суточная потребность взрослого человека составляет 0,007—0,015 мг.

NB! Йод, белковая пища, марганец, медь могут усиливать усвоение кобальта, а натрий — замедлять.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это один из важнейших макроэлементов.
Взаимодействуя с кальцием, магний участвует в формировании костной ткани и проведении нервно-мышечных импульсов. Наряду с калием, магний является основным внутриклеточным элементом. Он активизирует ферменты, регулирующие углеводный обмен, стимулирует образование белков, регулирует энергообмен в клетке, снижает возбуждение в нервных волокнах, расслабляет сердечную мышцу.

Дефицит магния предрасполагает к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонической болезни, мочекаменной болезни, повышает риск онкологических заболеваний. Проявляется апатией, депрессией, мышечной слабостью.

Причиной дефицита магния являются частые стрессы, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет.

Источником магния в основном являются продукты растительного происхождения: абрикос, изюм, петрушка, какао, орехи (миндаль, кешью), бананы, листовые овощи, крупы.

Суточная потребность в магнии для взрослого человека — 400 мг/сут.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Исключительно важны и многообразны функции фосфора и его органических соединений в организме человека. Вместе с кальцием он необходим для формировании костной ткани. Входя в состав нуклеиновых кислот, фосфор принимает участие в хранении и использовании генетической информации, биосинтезе белков. Велика роль фосфора в обеспечении энергетических процессов организма. Соединения фосфора активируют многие биологические активные вещества, в том числе витамины группы В.

Дефицит фосфора проявляется повышенной утомляемостью, снижением иммунитета, дистрофическими изменениями в сердце. Боли в костях, мышечные боли, нарушение работы печени также могут быть симптомами недостатка фосфора.

Причиной дефицита являются заболевания печени и желчевыводящих путей, паращитовидных желез. Недостаток фосфора наблюдается при интоксикациях алкоголем, наркотиками, недостаточном потреблении богатой белком пищи.

Наиболее богаты фосфором молочные продукты, где соотношение кальция и фосфора приближается к оптимальной норме. Высоко содержание фосфора в мясе, рыбе. Богаты им зернобобовые, хотя из растительных продуктов фосфор всасывается хуже, чем из животных.

Суточная потребность для взрослых 1 200 мг/сут.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Этот микроэлемент мало кому знаком. А между тем он играет важную роль в повышении защитных функций организма. Он стимулирует фагоцитоз — способность клеток иммунной системы поглощать болезнетворные бактерии, повышая тем самым устойчивость организма к инфекциям.
Ванадий участвует в регуляции углеводного и жирового обменов, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы. Это обусловлено способностью ванадия сдерживать синтез холестерина и снижать содержание в крови липидов. Ванадий также препятствует развитию кариеса, способствуя минерализации зубов и их сохранению.

Дефицит ванадия приводит к ослаблению репродуктивной функции, атеросклерозу, остеопорозу.

Пищевыми источниками ванадия являются морепродукты, рыба, рис, овес, петрушка, соя, укроп, редис.

Суточная потребность взрослого человека в ванадии не определена, но установлено, что в среднем в хорошо сбалансированном рационе населения (по данным США) ванадий составляет 20—30 мкг.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Органические продукты содержат на 50 % больше витаминов, минералов, питательных и биологически активных веществ по сравнению с продуктами, произведенными по традиционным технологиям.

Органические продукты гарантируют абсолютную экологическую чистоту своего происхождения. Это значит, что почва, на которой произрастала та или иная культура, не подвергалась химическому воздействию последние 5 лет и расположена в экологически чистом районе. Выращены эти продукты без применения удобрений, стимуляторов роста и генетически модифицированных ингредиентов.

Органические продукты имеют яркий натуральный вкус, т. к. структура продукта не подвергается глубокой термической обработке. Для увеличения срока хранения запрещено использовать консерванты.

Органические продукты помогут сохранить и укрепить Ваше здоровье!

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как повышается уровень глюкозы в крови после употребления углеводистой пищи. Меняется от 1 до 100. Самый высокий ГИ у глюкозы 100.

ГИ особенно важен для тех, кто должен соблюдать низкокалорийную диету или поддерживать постоянный вес. Продукты с низким или средним ГИ всасываются медленнее, уровень сахара в крови остается стабильным и дольше не наступает чувство голода.

Желательно употреблять больше продуктов с низким ГИ (40 и менее): бобовые, яблоки, курага, вишня, грейпфруты, сливы, апельсины, груши, авокадо, кабачки, шпинат, перец, листовая зелень, порей, брокколи, цветная капуста, помидоры, кисло-молочные продукты, орехи, макароны из цельной пшеницы, ячмень, цельная рожь.

Будьте внимательны! Не все богатые клетчаткой продукты имеют низкие значения ГИ. Например, коричневый рис и зерновой хлеб имеют высокие ГИ, тогда как йогурт — низкий. Добавление жиров или белков в пищу с высоким содержанием ГИ понижает общее значение индекса и замедляет скорость всасывания. Таким образом, желающие похудеть могут есть пищу с высоким ГИ, но с добавкой белков или жиров. Лучше всего утоляет голод углеводистая пища с низким или средним ГИ, поскольку она медленно всасывается в кровь, не провоцирует выброс инсулина, а значит не изменяет уровень сахара в крови.

Белок — это фундамент организма. Белок состоит из аминокислот. В человеческом организме 5 миллионов белков, причем ни один из белков человека не идентичен с белком любого другого живого организма.

Основная роль:

• Белки образуют комплексы с жирами, кислородом, медью, железом, тироксином, витамином A и другими соединениями, обеспечивая их доставку в соответствующие органы.
• В ответ на поступление в организм бактерий, токсинов или вирусов, иммунная система обеспечивает синтез специфических защитных белков — антител, которые способствуют их нейтрализации.
• Белки составляют основу всех тканей. Наиболее важные структурные белки — коллаген в соединительной ткани, кератин в волосах, ногтях, коже, эластин в сосудистой стенке и др.
• Энергетическая ценность 1 грамма белков — 4 калории.

Обмен веществ в организме регулируется в том числе ферментами и гормонами, представленными белками или полипептидами, например, гормоны гипофиза, поджелудочной железы и др.

Это единицы той энергии, которая содержится в пище, и той, которую расходует человек.

Калории содержатся практически во всех продуктах, которые вы едите и пьете, за исключением воды.

В белках, жирах и углеводах разное количество калорий, энергетическая ценность 1 грамма белков — 4 калории; жиров — 9 калорий; и углеводов — 3,75 калории. Алкоголь содержит 7 калорий на грамм.

Не все калории одинаково полезны: любая калорийная пища, съеденная сверх потребности, откладывается в организме в виде жира, но переесть углеводов все же лучше, чем получить избыток жиров: по мнению ученых, калории, поступающие с углеводами, реже откладываются в виде жировой ткани. Дело в том, что для превращения углеводов пищи в жировую ткань тратится около 25 % содержащихся в них калорий, тогда как жиры превращаются в жировую ткань с потерей всего лишь 3 % своей энергетической ценности.

ПНЖК не синтезируются в организме человека и поэтому являются незаменимыми в питании веществами.

К ним относят линолевую, линоленовую, арахидоновую кислоты.

Основная роль: ПНЖК входят в состав клеточных мембран, способны регулировать холестериновый обмен и таким образом снижать риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Прием ПНЖК стимулирует иммунитет, благотворно влияет на состояние кожи, способствует лечению воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Источники: растительные масла — оливковое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное масло, масло из виноградных косточек, из льняных семечек, ореховое, льняное или рапсовое масло; рыба холодных морей (лосось, белый палтус, пикша, тунец, сельдь, сардины, анчоус, скумбрия), а также красное вино в небольших количествах.

Суточная потребность взрослого здорового человека в ПНЖК составляет 2 — 6 г.

Лечебные минеральные воды принимаются только по назначению врача!

Выделяют следующие виды воды: гидрокарбонатная — применяется при заболеваниях желудка и мочекаменной болезни. Сульфатная вода рекомендована при сахарном диабете и заболеваниях печени. Хлоридная вода стимулирует секрецию поджелудочной железы, а так же работу тонкого кишечника. Кальциевая вода способствует накоплению этого микроэлемента в организме. Рекомендуется людям, в рационе которых мало или отсутствуют молочные продукты. Магниевая вода рекомендована при сердечно-сосудистых заболеваниях. Натриевая вода принимается только по рекомендации гастроэнтеролога. Железистая вода рекомендована пациентам с анемией. Фторная вода принимается для профилактики остеопороза.

Оптимальная температура для хранения лечебной воды от +4 до +14 градусов. Срок хранения не больше года. Надпись на упаковке: «Разлито непосредственно из скважины» означает, что такая вода не проходит искусственной минерализации и газации.

Необходима для роста, восстановления тканей, производства гормонов, ферментов.

Оказывает сильное противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес и острые респираторные инфекции.

Лизин участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, улучшает усвоение кальция костной тканью, поэтому используется для лечения и профилактики остеопороза.

Лизин понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови, что необходимо и важно при сердечно-сосудистой патологии. Участвует в восстановлении зрения, особенно при диабете.

Основные источники: лизин содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице, орехах. В растительных продуктах содержание лизина ограничено.

Это основной строительный материал для белков всех клеток и тканей. Аминокислотный состав поступающих с пищей белков имеет огромное значение. Всего в человеческом организме присутствуют 22 аминокислоты: 9 из них — незаменимые — это гистидин (необходим для детей), изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Они обязательно должны поступать с пищей, остальные аминокислоты могут образовываться в нашем организме из других аминокислот. При отсутствии хотя бы одной из этих кислот белки уже не синтезируются, а пища используется как источник энергии или сохраняется в жировых отложениях. Большинство растительных белков содержат лишь незначительное число незаменимых аминокислот, именно поэтому строгие вегетарианцы, не потребляющие даже яиц и молочных продуктов, могут испытывать дефицит некоторых из аминокислот.

Валин — незаменимая аминокислота. Это один из главных компонентов в росте и синтезе тканей тела.

Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей и для поддержания нормального обмена азота в организме. Валин используется мышцами в качестве источника энергии.

В медицине эта аминокислота используется для лечения депрессии, так как действует в качестве дополнительного стимулирующего соединения. Валин помогает предотвратить неврологические заболевания, так как защищает миелиновую оболочку, окружающую нервные волокна в головном и спинном мозге. Вместе с лейцином и изолейцином служит источником энергии в мышечных клетках, а также препятствует снижению уровня серотонина, этого гормона хорошего настроения.

Источниками валина являются мясо, рыба, молоко, рис, чечевица.

Суточная потребность взрослого человека в валине составляет 3—4 г. в сутки.

В организме он является строительным материалом для всех белков, активизирует действие гормонов, ферментов, витамина В12. Способность метионина нормализовать липидный обмен используется для профилактики атеросклероза и ожирения печени.

Метионин оказывает выраженное антиоксидантное действие, участвуя в метаболизме селена, цинка и серы, способствует снятию отрицательных последствий стресса.

Он защищает клетки от воздействия вредных веществ, связывая такие металлы, как ртуть, свинец, кадмий, Недостаток метионина приводит к снижению иммунитета, задержке жидкости в тканях, отекам.

Метионин содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах.

Из растительных продуктов метионином богаты бобы, фасоль, чечевица и соя.

Суточная потребность взрослого человека в метионине составляет 2—4 грамма.

Гистидин — относится к группе полузаменимых аминокислот. Особенно нуждается в нем растущий организм. Гистидин необходим для синтеза очень многих белков, в том числе гемоглобина.

В организме гистидин также служит источником образования гистамина — биологически активного вещества, влияющего на многие процессы в организме.

Гистидин способствует образованию коллагена, эластина, белков хрящевой ткани, что важно для здоровья суставов. Эта аминокислота способствует росту и восстановлению тканей, что особенно необходимо после травм.

Гистидин используется в комплексном лечении аллергий, анемии, артритов, язвенной болезни и сердечно-сосудистых заболеваний.

Основной пищевой источник гистидина — домашняя птица, свинина, сыр, молоко, бананы, зерна пшеницы.

Суточная потребность взрослого человека в гистидине составляет 1,5—2 грамма.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Треонин — относится к группе незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут синтезироваться в организме из других аминокислот и должны поступать с пищей.

В организме треонин, вместе с метионином, другой незаменимой аминокислотой, оказывает липотропное действие — участвует в борьбе с отложением жира в тканях, принимает участие в процессе обмена веществ.

Треонин способствует образованию коллагена, эластина, белков зубной эмали, что необходимо для нормального роста и развития организма. Важную роль играет треонин в поддержании иммунитета, принимая участие в синтезе иммуноглобулинов и антител, обеспечивающих нормальную работу иммунной системы.

Также треонин регулирует передачу нервных импульсов, участвует в выработке нейромедиаторов, помогает бороться с депрессией и усталостью.

Для усвоения треонина необходимо присутствие витаминов В3, В6, магния.

Основной пищевой источник треонина — молочные продукты и яйца, в умеренных количествах он содержится в орехах и бобах.

Суточная потребность взрослого человека в треонине составляет 2—3 грамма.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Лейцин — незаменимая аминокислота, одна из трех разветвленных аминокислот: изолейцин, лейцин и валин.

Действуя вместе, эти 3 аминокислоты увеличивают выносливость мышечной ткани, являются важными источниками энергии для мышц, что обуславливает активное их использование при занятиях спортом. Лейцин необходим также для восстановления поврежденных тканей после травм и операций. Лейцин и изолейцин регулируют уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения на клеточном уровне. Эти аминокислоты, не изменяясь, поступают в мозг, поэтому используются для лечения депрессии, неврологических заболеваний. Вместе с валином, лейцин и изолейцин также поддерживают в организме необходимый уровень серотонина, таким образом предотвращая наступление апатии, усталости, раздражительности.

Источниками лейцина и изолейцина являются мясо, рыба, бурый рис, чечевица, орехи, большинство семян.

Суточная потребность взрослого человека в лейцине составляет 4—6 грамм в сутки, в изолейцине — 3—4 грамма.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Триптофан — незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме и должна поступать с пищей.

Триптофан участвует в синтезе всех белков организма, в том числе антител иммунной системы и некоторых биологически активных веществ: серотонина, мелатонина, никотиновой кислоты. Особенно важна роль триптофана в производстве серотонина — нейромедиатора, ответственного за определенные стадии сна, психическое равновесие, хорошее настроение.

Потребление триптофана увеличивает выработку гормона роста, стимулирует секрецию инсулина. Триптофан оказывает антидепрессивное действие, снижает чувство голода, помогает нормализовать сон.

Пищевыми источниками триптофана являются творог, молоко, мясо, рыба, бурый рис, бананы.

Суточная потребность взрослого человека в триптофане составляет 1 грамм в сутки.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Непосредственное участие свободных радикалов в процессах старения является доказанным фактом.

В результате многочисленных исследований появилась свободнорадикальная теория старения.

• С возрастом в организме нарастает продукция активных форм кислорода.
• С возрастом в органах и тканях человека снижается способность антиоксидантной защитной системы, а также эффективность систем репарации окислительных повреждений биомолекул.
• С возрастом в организме накапливаются продукты окислительного повреждения субклеточных компонентов — ДНК, липидов, белков и т. д.
• Существует обратная зависимость между максимальной продолжительностью жизни и интенсивностью аэробных окислительных процессов.
• Процессы старения in vivo замедляются при уменьшении образования свободных радикалов митохондриями при окислении органического субстрата.
• Процессы старения можно замедлить, а продолжительность жизни увеличить применением природных или синтетических антиоксидантов.

Исследование процессов окисления и антиоксидантной защиты необходимо всем пациентам, стремящимся к максимальному продлению молодости и периода активности.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Ишемическая болезнь сердца (ИБС) обусловлена развитием атеросклеротических бляшек, сужающих просвет коронарных артерий и нарушающих доставку кислорода к миокарду. Согласно современной классификации, к ИБС относятся: стенокардия напряжения, инфаркт миокарда, нарушение сердечного ритма, атеросклеротический кардиосклероз, внезапная коронарная смерть. Факторы риска развития атеросклероза разделяют на модифицируемые, связанные с неправильным образом жизни (нерациональное питание, гиподинамия, курение, стрессы) и немодифицируемые факторы риска (наследственная предрасположенность, пол, возраст).

В настоящее время с высоким риском развития ИБС ассоциируется метаболический синдром. Этот синдром характеризуется инсулиновой резистентностью (нарушением чувствительности периферических тканей, в первую очередь скелетной мускулатуры, к действию инсулина), артериальной гипертонией и повышением свертываемости крови. У пациентов с этим синдромом повышено содержание мочевой кислоты и количество мелких плотных частиц липопротеинов низкой плотности. Еще одним важным составляющим этого синдрома является абдоминальный тип распределения подкожной жировой клетчатки.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это химические передатчики нервного импульса с нервного окончания на другие нервные клетки или на клетки периферических органов.

К числу основных медиаторов центральной нервной системы относятся: ацетилхолин, моноамины (норадреналин, дофамин, серотонин и гистамин), нейромедиаторные аминокислоты (L-глутаминовая, аспарагиновая, g-аминомасляная кислоты, глицин и таурин).

Основными нейромедиаторными системами, регулирующими поведение человека, являются моноаминэргические системы. Кроме того, моноамины регулируют ряд двигательных и вегетативных функций организма.

Функции допамина: формирование чувства удовольствия, регуляция эмоциональных реакций, поддержание тонуса организма, регуляция сложных мышечных движений.

Функции норадреналина: регуляция настроения формирование эмоциональных реакций, регуляция сна и сновидений.

Функции серотонина: сенсорное восприятие, формирование болевых ощущений, засыпание, терморегуляция.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Это растительные вещества, сходные по своему действию с гормонами человека. Наиболее изучены фитоэстрогены — группа нестероидных соединений растительного происхождения. Они встречаются во многих растениях, фруктах и овощах. Из всех видов фитоэстрогенов наиболее высокой активностью обладают изофлавоноиды.
Особенно активным считается экуол — изофлавоноид сои. Различными исследованиями было доказано, что высокая концентрация экуола в организме снижает риск развития рака молочной железы и поддерживает нормальную плотность костной ткани. Изофлавоноиды сои, кроме того, оказывают спазмолитическое, противовоспалительное, антиаллергическое, желчегонное, антисклеротическое, мочегонное действие, улучшают работу сердца и печени.

Фитогормоны, содержащиеся в грушах, поддерживают в женском организме необходимый уровень мужских половых гормонов.

Фитогормоны киви помогают нормализовать жировой обмен.

Сладкий перец и цитрусовые снижают уровень кортизола, который повышает аппетит и отвечает за депонирование жиров.

Включение в рацион продуктов, содержащих фитогормоны, способствует нормализации обменных процессов.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

В 1912 г. польский исследователь К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, предохраняющее людей от заболевания бери-бери, и назвал его витамин (от слов Vita -жизнь и амин, поскольку это вещество содержало NН2-группу).

Функция витаминов заключается в использовании их в качестве катализаторов в биологических реакциях.

По физико-химическим свойствам витамины делятся на 2 группы: водорастворимые (витамины группы В, витамины С, Н, Р) и жирорастворимые (витамины А,Е,Д,К).

Жирорастворимые витамины способны накапливаться в тканях. Все жирорастворимые витамины являются структурными компонентами клеточных мембран и проявляют антиоксидантное действие.

Водорастворимые витамины в тканях не накапливаются (за исключением витамина В12) и поэтому должны поступать в организм ежедневно. Активные формы в качестве коферментов участвуют в реакциях метаболизма.

Изменившиеся социально-экономические условия повлекли за собой увеличение доли рафинированных и консервированных продуктов в питании. Это привело к значительной распространенности гиповитаминозов, ставших уделом практически всех групп населения.

В то же время широко распространено потребление избыточного количества витаминов, что часто связано с избыточным их потреблением.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков

Впервые мир услышал о гомоцистеине в 1932 году. Гомоцистеин образуется в процессе метаболизма аминокислоты метионина.

Повышение его уровня в плазме крови способствует повреждению стенки сосудов, активации свертывания крови.

Повышение уровня гомоцистена может быть обусловлено как генетическими факторами, так и дефицитом витаминов В6, В12 и фолиевой кислоты, курением, употреблением кофе, алкоголя, некоторыми сопутствующими заболеваниями, а также приемом лекарственных препаратов. С возрастом уровень гомоцистеина постепенно возрастает.

В настоящее время гипергомоцистеинемия рассматривается в качестве фактора риска тромбозов и патологии сердца. Микротромбообразование приводит к целому ряду осложнений при беременности. Гомоцистеин изменяет структуру коллагена — основного белка костей, связок, кожи, что провоцирует разрывы, переломы. Ученые установили, что люди с высоким уровнем гомоцистеина в плазме крови вдвое больше подвержены возникновению синдрома хронической усталости и депрессивных состояний. При сочетании гипергомоцистеинемии и сахарного диабета чаще возникают сосудистые осложнения.

Диагностику гипергомоцистеинемии предлагает бельгийская лаборатория Ellipsys — мировой лидер в области молекулярно-биологических исследований.

доктор Ирина Почитаева, ресторатор Аркадий Новиков