С точки зрения фундаментальной медицины, аллергия — это патологически повышенная специфическая чувствительность организма к веществам с антигенными (чужеродными) свойствами, в частности — к продуктам питания. Аллергия проявляется целым комплексом нарушений, возникающих при иммунологических реакциях.

В зависимости от времени, прошедшего с момента контакта с пищевым аллергеном, выделяют немедленные и скрытые пищевые аллергии.

• Немедленные пищевые аллергии

  Аллергические реакции немедленного типа, опосредованные IgE, развиваются в течение нескольких минут с момента употребления пищи.

  Немедленная пищевая аллергия проявляется на уровне кожи — крапивницей и отеком Квинке, на уровне слизистых дыхательных путей — ринитом и бронхоспазмом, на уровне слизистой ЖКТ — рвотой и диареей. Наиболее тяжелым проявлением немедленной аллергии является анафилактический шок. Для развития аллергической реакции с IgE достаточно употребления минимального количества продукта, содержащего аллерген.
• Замедленная (скрытая) пищевая аллергия

  Примерно с 1940 года в медицинской литературе появился термин «скрытая пищевая аллергия». Первые данные о существовании скрытой аллергии на продукты питания основывались только на клинических наблюдениях. В дальнейшем было выяснено, что скрытая аллергия относится к реакциям гиперчувствительности замедленного типа и развитие ее связано с синтезом иммуноглобулинов класса G, подкласса IgG 4.

  По данным отечественных и зарубежных ученых, распространенность скрытой пищевой аллергии достигает 50 %.

  Для развития замедленной пищевой аллергии, опосредованной IgG, требуются часы или даже дни.

  Пищевые аллергические реакции с IgG являются в настоящее время предметом активного научного обсуждения. Публикаций на эту тему крайне мало, однако имеется большое количество клинических наблюдений случаев пищевых замедленных аллергий. Симптомы пищевые IgG аллергий:

  • Со стороны желудочно-кишечного тракта: изжога, отрыжка, боли в животе, тошнота, вздутие живота, склонность к запорам и диарее.
  • Со стороны слизистых дыхательных путей: частый кашель, частые ОРВИ.
  • Со стороны мочевыделительной системы: частые мочеиспускания, боли в поясничной области.
  • Со стороны кожи: сухость, высыпания, зуд.
  • Общие симптомы: боли в суставах и мышцах, мышечные спазмы, головокружение, головные боли, слабость и быстрая утомляемость.

  В отличие от немедленной пищевой аллергии, для развития замедленной аллергической реакции необходимо длительное употребление аллергизующего продукта.

  Перед составлением индивидуальной диеты наши врачи рекомендуют провести исследование специфических IgG к широкому спектру продуктов. В случае выявления замедленной пищевой аллергии к тому или иному продукту, он будет исключен из Вашего рациона.
  Кроме пищевых аллергий, существует понятие пищевая непереносимость.
• Пищевая непереносимость.

  Пищевая непереносимость — патологическая реакция на пищевые компоненты, развивающаяся без участия иммунной системы и обусловленная чаще всего недостаточностью ферментативных систем организма.

  Самой распространенной является непереносимость молока, обусловленная отсутствием или дефектом фермента лактозы. Менее распространена непереносимость биогенных аминов, таких как: гистамин в рыбе и сыре, тирамин в пиве, фентиламин в шоколаде, триптамин в помидорах, серотонин в бананах и авокадо, спермидин в свинине и в ростках зерновых и т. д. Известны также непереносимость глютамина, который часто используется в китайской кухне для улучшения вкуса пищи, и непереносимость сульфита, добавляемого в белые и розовые вина плохого качества.

  Лабораторных методов диагностики пищевой непереносимости не существует: диагностика основывается на клинической картине и личных ощущениях пациента.
• Диагностика пищевой аллергии.

  Существуют различные методы лабораторной диагностики замедленной пищевой аллергии. В Москве в настоящее время есть несколько лабораторий, предлагающих подобное исследование.

  Для проведения анализа берется 20 мл цельной крови из вены в пробирку с антикоагулянтом. Далее проводится инкубация пищевого антигена (более 200 экстрактов) с кровью пациента. В зависимости от результатов, выдаются два списка, в которых перечислены продукты рекомендованные и продукты, отныне исключенные из рациона пациента. Тест нужно проходить каждые 6 месяцев, т. к. непереносимые продукты варьируются. Классическим методом определения пищевых аллергенов является количественное исследование IgG 4 в сыворотке крови. В последнее время в России были запатентованы и получили распространение новые методики исследования скрытой пищевой аллергии, например, изучение скорости оседания эритроцитов и реакции хемилюминесценции нейтрофилов на пищевые экстракты. Однако теоретическое обоснование их многими исследователями подвергается сомнению, а срок применения в клинической практике слишком мал, чтобы делать выводы об их достоверности.

  Количественное определение IgG 4 является самым достоверным и чувствительным методом, за много лет зарекомендовавшим себя в клинической практике, применяемым в ведущих лабораториях мира, в том числе и в лаборатории «ELLIPSYS», которую мы представляем в России и странах СНГ.

  Лаборатория «ELLIPSYS», являющиеся европейским лидером в области молекулярно-биологических исследований, предлагает определение IgG к большому спектру продуктов животного и растительного происхождения, а также к животным и растительным белкам.

  Таким образом, сбалансированное рациональное питание предусматривает обязательное исключение из рациона тех пищевых продуктов, на которые у Вас имеется замедленная аллергия и /или непереносимость. За счет этого достигается наилучшее усвоение питательных веществ и снижается риск развития заболеваний, связанных с пищевой аллергией.