Человек — неотъемлемая часть окружающей среды. Каждый организм находится в постоянном контакте с живой и неживой природой и является частью человеческой популяции. При изменении внешних условий организм здорового человека быстро адаптируется к новым формам существования. Однако при нарушении тех или иных функций организма происходит дезадаптация, нарушения гармоничного существования человека и природы.

Человеческий организм — это саморегулирующаяся система, состоящая из отдельных подсистем, соответствующих основным функциям организма: питание, дыхание, выделение, эндокринная и нервная регуляция, воспроизведение и др. Еще древние врачи и философы на протяжении многих веков говорили о том, что в здоровом теле все процессы должны находиться в равновесном состоянии. В настоящее время не подвергается сомнению тот факт, что при малейшем нарушении хотя бы одной из функций организма происходит «сбой» в функционировании остальных систем.

Употребление питательных веществ необходимо для дыхания, построения основных клеточных структур, обновления клеток и тканей организма, то есть для полноценной жизнедеятельности. Потребление пищи или пищевое поведение человека формировалось тысячелетиями, однако сейчас с появлением модифицированных жиров, рафинированных углеводов, генноизмененных продуктов, рацион человека резко изменился. Калорийность потребляемых продуктов значительно увеличилась, а количество витаминов и микроэлементов уменьшилось. Постоянный дисбаланс в питании приводит к нарушению функций организма.

Масса тела зависит от баланса поступающей и расходуемой энергии. Простой пример, если человек переедает — он потребляет большое количество калорий, но при этом недостаточно активен, то есть расходует мало энергии. Избыток энергии запасается в виде жира. Избыточное питание при недостаточной физической активности — основной механизм развития ожирения.

Индивидуальная диета, разрабатываемая нашими поварами и диетологами, учитывает образ жизни человека, уровень его физической активности, необходимое количество суточных калорий, что позволяет достичь необходимого равновесия в потреблении и расходе энергии.

Основа сбалансированного питания заключается в употреблении полезных продуктов, содержащих необходимое, индивидуально подобранное для организма количество микроэлементов и витаминов. Однако, при их избыточном употреблении могут развиться токсические реакции и гипервитаминозы. Поэтому диеты, которые мы разрабатываем для наших пациентов, содержат оптимальное количество этих веществ.

В настоящее время существует огромное количество диет и систем здорового питания, обещающих похудание и оздоровление в краткие сроки, однако врачи-диетологи сходятся во мнении, что наиболее рациональное и здоровое питание — это питание, основанное на следующих принципах:

• баланс между поступлением энергии с пищей в виде калорий и расходом энергии в течение суток;
• баланс питательных веществ и микроэлементов;
• рациональный режим питания: количество приемов пищи и объем потребляемой пищи;
• качество потребляемых продуктов.

Только в условиях сбалансированного и рационального питания возможно достижение хорошего здоровья и самочувствия, правильного функционирования всех систем организма.

Тот, кто хочет получать более здоровое питание, должен знать отдельные компоненты, которые входят в наши продукты.

Этими тремя важнейшими компонентами являются:

• Белок
• Жиры
• Углеводы

Помимо этого в рацион входят балластные вещества, витамины и минеральные вещества.

Наш организм преобразует углеводы, жиры и белок в энергию. Данная энергия необходима человеку для того, чтобы поддерживать жизненно важные функции человеческого организма.

Пищевой белок состоит из цепи так называемых аминокислот. Данные цепи имеют различную длину. Существует около 20 различных аминокислот, из которых образуются различные белки.

Белок является основной субстанцией клеток тела. В организме человека происходит постоянное преобразование белка. Существуют некоторые жизненно важные компоненты белка, которые сам организм человек не может производить. Они обозначаются как незаменимые аминокислоты.

Белок должен поступать в организм человека с пищей, в противном случае не могут быть обеспечены жизненно важные функции человеческого организма. Существуют два источника, из которых Вы может покрыть Вашу ежедневную потребность в белке:

Растительные носители белка, как, например:

• Стручковые плоды.
• Картофель.
• Хлеб.

(Помимо высокого содержания белка они также содержат балластные вещества и углеводы)

Носители белка животного происхождения, как, например:

• Нежирное мясо.
• Рыба.
• Молоко и многие молочные продукты типа сыров, йогурта, творога.

Носители белков животного происхождения содержат помимо большого количества белка также жир и холестерин. Поэтому выбирайте всегда нежирное мясо или нежирные молочные продукты. Для здоровых людей, которые не хотят худеть, действует основное правило:

• 0,8 г белка на 1 кг веса.

Источники:

• Растительные и животные носители белка.

Таким образом обеспечивается поступление белковых компонентов в Ваш организм в том количестве, в котором он нуждается.

Младенцы, дети, подростки и беременные нуждаются в большем количестве белка на кг веса.

Углеводы — это цепи из отдельных сахарных компонентов. Самым важным элементом является глюкоза.

Глюкоза выступает в качестве самого важного поставщика энергии для мозга, центральной системы и ферментов крови. Организм человека требует углеводы в достаточном количестве, чтобы образовать из этого жизненно важный носитель глюкозы.

Углеводы должны поступать в организм человека вместе с потребляемой пищей; элементы глюкозы являются не только постоянными поставщиками энергии, организм человек сам накапливает их для того, чтобы в случае необходимости высвободить их. Инсулин при этом является гормоном, который регулирует данные процессы накопления.

В качестве рекомендуемых носителей углеводов выступают, например:

• Картофель, рис, макароны из твердых сортов пшеницы, макароны из муки грубого помола.
• Хлеб из муки грубого помола и хлопья из злаков.
• Салат, овощи, фрукты.

Перечисленные выше продукты содержат помимо жизненно важного белка также витамины и минеральные вещества, а также балластные вещества.

В качестве рекомендуемых в меньшей степени носителей углеводов выступают, например:

• Шоколад, шоколадные конфеты.
• Мороженое.
• Пирожные и торты.
• Картофель фри.
• Картофельные чипсы.

Пищевая ценность жировых продуктов определяется их жирнокислотным составом.

Насыщенных жирных кислот больше всего в жирах, твердых при комнатной температуре: сливочном масле, жирном мясе, сырах и т. д. Большие количества насыщенных жиров повышают уровень холестерина, блокируют действие незаменимых жирных кислот. Однако богатые ими продукты — лучшие источники витаминов А и Д, поэтому совсем исключать их из диеты нельзя. Сбалансированное питание должно содержать не более 5 % жиров этой группы.

Полиненасыщенные жирные кислоты — это незаменимые (эссенциальные) питательные вещества, которые необходимы для нормального протекания обменных процессов.

В зависимости от положения и количества двойных связей в молекулах жирных кислот различают следующие классы жирных кислот: омега-3, омега-6, омега-9 жирные кислоты.

К омега-6 жирным кислотам относятся:

• Линолевая кислота
• g-линоленовая кислота
• Арахидоновая кислота

К омега-3 жирным кислотам относятся:

• Эйкозапентаеновая кислота
• Докозагексаеновая кислота

К омега-9 жирным кислотам относится:

• Олеиновая

Клетки млекопитающих способны синтезировать только омега-9 жирные кислоты. Незаменимые (эссенциальные) омега-6 и омега-3 ПНЖК поступают в организм только с пищей.

Источники:

• омега-6 ПНЖК в большом количестве содержатся в растительных маслах, меньше — в мясных и рыбных продуктах.
• омега-3 ПНЖК содержатся в фитопланктоне и жире поедающих его морских рыб (лосось, макрель, сардина, сельдь и др.). Еще одна кислота семейства омега-3 — a-линоленовая обнаруживается в грецких орехах, льняном семени, соевом масле.

Для поддержания гомеостаза оптимальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-З должно составлять 4:1.

Кроме «полезных» полиненасыщенных кислот существуют транс-жирные кислоты — продукты промышленной обработки природных жиров. Все важные в питательном отношении жиры имеют так называемую cis химическую конфигурацию. При технологической обработке происходит ротация атомов водорода, в результате чего образуются трансжирные кислоты. Транс-изомеры жирных кислот обладают рядом отрицательных свойств: являются атерогенными жирными кислотами, нарушают проницаемость клеточных мембран, участвуют в патогенезе ожирения, ингибируют работу основной детоксикационной системы организма- цитохрома Р450.